完全不用动！终极懒人欧包

作者： 榛奶甜

来自Modernist Bread的配方，是从名厨Jim Lahey发明的第一个免揉面包方改的。 真的超简单，睡觉前搅一搅，睡醒整形，烤，就好了。 原方是普通面包粉，有健身需要、要更健康的可以用全麦面包粉。换粉后面包气孔会小，但还是外脆内软，让人难以理解外面配料表干净的全麦面包怎么可以那么难吃😅。 盐按原方放，就是我家附近五星酒店面包篮那味。但我觉得有点太咸了，自己只放4克。 烤箱够大，可以把用量翻倍，但烘焙时间不一样。

用料

• 面粉 282.5克
• 细盐 5.5克
• 高活性干酵母 0.99克
• 水 102.5克

完全不用动！终极懒人欧包的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，酵母先混合均匀。然后分几次倒水，拿硅胶铲搅和均匀就好。保鲜膜盖上，室温（25℃左右）放12—18小时。 酵母按两倍放，发8小时就好，适合早上开始做。

步骤 2

看见充满气泡就好

步骤 3

案板撒粉（我用了玉米粉）。用硅胶铲把面团弄出来。 折叠（左右前后四面各来一次，拉长，叠到中间，还有操作空间的话可以再来一次，没有就拉倒）

步骤 4

整成圆形。面团光滑面朝下，有折痕的面朝上，放珐琅锅里，盖上盖子发1-2小时，到两倍大。（没珐琅锅的看小贴士）

步骤 5

烤箱预热245℃（没有那么高温，就烤箱调到最高温，也能熟） 总重500克面团：盖盖子30分钟+揭盖子10分钟 总重1kg面团：盖盖子45分钟+揭盖子10分钟

完全不用动！终极懒人欧包的小贴士

1. 没有珐琅锅，可以用那种最土的，棕黄色，超厚的砂锅代替，把盖子的孔用锡纸堵上就好。 2. 细盐融化快，效果好。我自己觉得原方太咸，放少了。 3. 这个方本来就不是大气孔的lean系，想要大气孔的可以找其它配方。 4. 全麦面粉的麦麸会阻碍面筋形成，全麦面粉比例越多，面包气孔越小，体积越小。

菜谱创建时间：2022-05-10 17:07:03