天然酵种黑巧杏仁软欧

作者： LIL木秀于林

五一长假养天然酵母上头了，做了吐司、硬欧，今天试一下软欧，结合了别的老师配方，稍加改良～记录一下 此方60个面团，14个

用料

• 天然酵种 120克
• 高筋面粉 315克
• 可可粉 22克
• 奶粉 22克
• 瑞士莲黑巧克力 60克
• 盐 4克
• 白糖 36克
• 牛奶 190克
• 黄油 30克
• 干酵母 3克
• 果干（扁桃仁，红葡萄干，巧克力豆） 75克

天然酵种黑巧杏仁软欧的做法步骤

步骤 1

此方特殊材料准备，巧克力加热后冷却备用

步骤 2

面团厨师机打出粗膜后加入黄油，盐

步骤 3

8成膜后加入巧克力酱，果干

步骤 4

薄膜后一发1小时左右

步骤 5

排气，松弛

步骤 6

分割成14份，整形搓圆

步骤 7

37℃先发酵40分钟看一下

步骤 8

二发到30分钟，撒粉割包 ，继续二发，用时1小时二发。

步骤 9

烤箱预热，180℃中下层19分钟，看牢，及时盖锡纸。（温度时间按各自烤箱脾气）

步骤 10

出炉冷却

菜谱创建时间：2022-05-10 14:29:43