6寸戚风蛋糕｜绵软细腻

作者： 一只胖哒_

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 白砂糖 50克

6寸戚风蛋糕｜绵软细腻的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白蛋黄（新手的可以把蛋白放入冰箱冷藏备用）

步骤 2

把玉米油、牛奶倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀

步骤 3

过筛低筋面粉至蛋黄盆中，划Z字或一字搅拌至没有面粉颗粒，液体呈流动状即可，不要搅拌过度避免起筋

步骤 4

蛋白➕几滴白醋/柠檬汁 白砂糖50克分三次加入

步骤 5

打发至大泡泡鱼眼状➕1/3白砂糖

步骤 6

继续打发至有淡淡纹路➕1/3白砂糖

步骤 7

蛋白出现明显纹路➕1/3白砂糖

步骤 8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌切拌混合均匀，这个过程不要太长

步骤 9

预热烤箱上下火 150度 3分钟，翻拌后倒入模具，蛋盆离模具大概15cm高倒入后，用牙签来回划几下划出大气泡，震动两下模具，把大气泡震出 送入预热好的烤箱中层上下火 150度 45分钟

步骤 10

蛋糕出炉后先摔一下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模即可

步骤 11

绵软细腻～

步骤 12

戚风蛋糕失败原因分析 💥蛋糕表面焦黄，内部湿黏的原因 1⃣️烘烤温度过高，表面烤糊，里面没熟 2⃣️蛋白消泡 💥蛋糕凹陷回缩的原因 1⃣️蛋白没有打发成功 2⃣️蛋糕糊翻拌过程中消泡 3⃣️没有烤熟 4⃣️出炉没有震模具，没有及时倒扣晾凉 5⃣️模具不能用不粘模具，不要垫油纸 💥蛋糕组织粗糙，不细腻，有很大气泡原因 1⃣️蛋白全程高速打发，卷入大量粗气泡 2⃣️面粉没有过筛，没有混合均匀

6寸戚风蛋糕｜绵软细腻的小贴士

1⃣️鸡蛋必须新鲜，选用蛋白含量高的 2⃣️蛋白的打发，正确的打发和搅拌对蛋糕的成功至关重要 3⃣️使用阳极模具，不能垫油纸也不能用不粘模具，会影响戚风爬高 4⃣️因为不同品牌的低筋面粉吸水能力不同，如果发现面糊有点干可以自己加点牛奶，可以自己边做边调整 5⃣️关于戚风蛋糕开裂，正常现象，烘烤过程中面糊会膨发涨高表面破裂

菜谱创建时间：2022-05-10 14:07:33