汤种吐司餐包面团

作者： 黑暗料理王的自我记录

汤种大法好，真的老化速度慢很多

用料

• 汤种面粉 40克
• 汤种80度水 190克
• 高筋面粉 650克
• 红糖 150克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 40克
• 淡奶油 190-200克左右
• 酵母 7克
• 盐 5克

汤种吐司餐包面团的做法步骤

步骤 1

汤种面粉+热水，搅匀，晾凉，可直接用或冷藏12小时内吧。

步骤 2

除酵母外，其他材料用厨师机搅成团，差不多了就加酵母打匀，配合手动，出薄膜后松弛20分钟，整形，发酵70分钟左右。入炉前刷剩余的蛋白， 吐司160℃热风 26+5min 约480g 小餐包 160℃热风 20min+关火后3min（全程盖锡纸） 24个或12个椰蓉包 先烤椰蓉包，吐司多发酵一会儿。 这个量，烤两盘12个56~58g的餐包，还剩120g左右面团，用不锈钢小长方盒，压成长舌状把底部铺满，上面的酱灵活处理。

菜谱创建时间：2022-05-10 01:27:18