6寸戚风配方

作者： 小珠珮奇

关于戚风配方我试过很多个，那究竟哪个配方最好？其实配方不是最重要的，而是制作过程中的细节和温度的掌控，特别是蛋白霜的打发，非常重要。 🆘蛋白霜如何打发？ 🍃1.蛋清先冷冻10-15分钟，盆壁有少量冰渣更有助于打发。 🍃2.先加入柠檬汁（或者白醋），开启打蛋器用高速打到大泡，此时蛋清还是偏黄的颜色，加入第1⃣次砂糖。 🍃3.继续用高速打到比较小，并且绵密的气泡，蛋清逐渐变得白皙，提起打蛋器是呈现流动性比较强的状态，加入第2⃣次砂糖。 🍃4.调中速打到气孔更绵密，流动性变得比较弱，颜色更加洁白，提起打蛋头，可以轻易的拉起大弯，加第3⃣次砂糖。最后调低速将砂糖打到融化的同时，也把蛋白霜的气孔收的更小。打蛋器转着圈慢速收气孔，最后打好的蛋白霜提起打蛋器，呈现比较短小的直尖角，属于干性发泡，烤戚风的蛋白霜就需要这个状态！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 2-3滴
• 玉米油 30克

6寸戚风配方的做法步骤

步骤 1

所有材料称好，蛋清和蛋黄分离

步骤 2

蛋黄，牛奶、玉米油混合搅拌均匀，充分乳化，筛入低粉

步骤 3

蛋清中加入柠檬汁，分三次加入砂糖打发

步骤 4

最后打到干性发泡状态

步骤 5

取出一小部分蛋白霜，加到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 6

再将蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中，混合搅拌均匀

步骤 7

倒入模具中，震出大气泡

步骤 8

入炉烘烤，上火150，下火155～160，烤45分钟。

步骤 9

表面结皮之后拿出来用刀割口，再放进去烤至熟透。

步骤 10

出炉倒扣，用两个大碗架住，这样能保留表面的完整

步骤 11

凉透之后开始脱模

步骤 12

软软的手感

步骤 13

弹性太棒了，像一块海绵

6寸戚风配方的小贴士

1.制作过程中用到的打蛋盆和工具都必须 无油无水。蛋清和蛋黄剥离干净，蛋清中不要混入蛋黄。 2.不开裂温度参考：130℃烤30分钟转140℃烤30分钟。每个烤箱温差略有不同，根据自家烤箱做适当调整

菜谱创建时间：2022-05-10 00:22:45