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超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 (鲁班种/天然酵母)sourdough focaccia的做法

超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 (鲁班种/天然酵母)sourdough focaccia

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作者: 荷忆家
荷忆家
本想做披萨,结果材料不足,临时改成佛卡恰,非常出乎意料的好吃😋。做法简单又没酸味。记得提早2天养天然酵母,用1:4.5:5.5 比例养。1份天然酵母:4.5份水和5.5全麦面包养育天然酵母。我提早2天喂养天然酵母2-3次,成品很好吃😋。 天然酵母:10克 水:45克 全麦面粉:55克 混合均匀后,加盖发酵至原来2-3倍。重复1-2次。发至高峰,去一小勺,放入水中,浮起来就代表发好,可以开始制作了。

用料

超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 (鲁班种/天然酵母)sourdough focaccia的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的天然酵母名为bread pitt。前一晚制作天然酵种,把天然酵母和水混合均匀后加入全麦面粉,混合均匀,加盖发酵至原来2倍。第二天早上起来,发酵2倍后,取一小勺,放入一碗清水中,浮起来就代表可以开始制作佛卡恰了。需要100克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天然酵种快发好前一小勺,开始制作水合法。混合全麦面粉和水至无干粉,加盖静置1小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小时后,放入通过测试的天然酵种,混合均匀,撒上盐,混合均匀。手可以沾湿水,防粘。 将天然酵种涂上,用拉伸法往内折叠,撒上盐,重复从外往内拉伸折叠。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后按捏法,用手捏断团成5等份,再从外往内拉伸折叠把面团混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复直到至完全融合。加盖,静置1小时。记得作记号,等会知道面团几时发酵好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1小时后,手沾着水从外往内拉伸折叠,加盖静置一小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次拉伸折叠。从外往内拉伸折叠,加盖,发酵至2-2.5倍。如果天气热,可放在冰箱里。尽量让面团慢慢发酵6小时以上。别有一番风味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后(2-2.5倍),从冰箱取出静置1小时。倒入撒上面粉的案板上,从外往内拉伸折叠,再翻面,从左到右、从上到下,推转法把面团推搓成圆形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入抹上油的烤盘中,用保鲜膜包裹,发酵1小时左右,直到有气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵后明显有气泡,大约1.5倍,轻轻用手按压一下,整形(千万避免按压太多气,不然不蓬松)。根据Ken Forkish 这款面包把面团微微发过头也无所谓。准备预热烤箱和准备福卡恰蔬菜(随意,喜欢什么就放什么)预热烤箱200度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上橄榄油和盐,装饰一下。预热烤箱220度,最好30分钟以上。这回我把铁板pizza steel也一起放进去预热。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤30-45分钟左右。用了铁板烤,底部也黄金酥脆无比😁

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待微凉,切块享用。哈哈哈,满足感十足!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好看又好吃😋。

菜谱创建时间:2022-05-10 00:13:14
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