超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 （鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia

作者： 荷忆家

本想做披萨，结果材料不足，临时改成佛卡恰，非常出乎意料的好吃😋。做法简单又没酸味。记得提早2天养天然酵母，用1:4.5:5.5 比例养。1份天然酵母：4.5份水和5.5全麦面包养育天然酵母。我提早2天喂养天然酵母2-3次，成品很好吃😋。 天然酵母：10克 水：45克 全麦面粉：55克 混合均匀后，加盖发酵至原来2-3倍。重复1-2次。发至高峰，去一小勺，放入水中，浮起来就代表发好，可以开始制作了。

用料

• 天然酵种： 需100克
• 天然酵母 30克
• 全麦面粉 90克
• 水 90克
• Autolyse水合法：
• 高筋面粉 450克
• 水 310克
• 盐 20克

超级无敌好吃、无酸味的天然酵种佛卡恰 （鲁班种/天然酵母）sourdough focaccia的做法步骤

步骤 1

我的天然酵母名为bread pitt。前一晚制作天然酵种，把天然酵母和水混合均匀后加入全麦面粉，混合均匀，加盖发酵至原来2倍。第二天早上起来，发酵2倍后，取一小勺，放入一碗清水中，浮起来就代表可以开始制作佛卡恰了。需要100克。

步骤 2

天然酵种快发好前一小勺，开始制作水合法。混合全麦面粉和水至无干粉，加盖静置1小时。

步骤 3

一小时后，放入通过测试的天然酵种，混合均匀，撒上盐，混合均匀。手可以沾湿水，防粘。 将天然酵种涂上，用拉伸法往内折叠，撒上盐，重复从外往内拉伸折叠。

步骤 4

然后按捏法，用手捏断团成5等份，再从外往内拉伸折叠把面团混合均匀。

步骤 5

重复直到至完全融合。加盖，静置1小时。记得作记号，等会知道面团几时发酵好。

步骤 6

1小时后，手沾着水从外往内拉伸折叠，加盖静置一小时。

步骤 7

进行第二次拉伸折叠。从外往内拉伸折叠，加盖，发酵至2-2.5倍。如果天气热，可放在冰箱里。尽量让面团慢慢发酵6小时以上。别有一番风味。

步骤 8

发酵好后（2-2.5倍），从冰箱取出静置1小时。倒入撒上面粉的案板上，从外往内拉伸折叠，再翻面，从左到右、从上到下，推转法把面团推搓成圆形。

步骤 9

放入抹上油的烤盘中，用保鲜膜包裹，发酵1小时左右，直到有气泡。

步骤 10

面团发酵后明显有气泡，大约1.5倍，轻轻用手按压一下，整形（千万避免按压太多气，不然不蓬松）。根据Ken Forkish 这款面包把面团微微发过头也无所谓。准备预热烤箱和准备福卡恰蔬菜（随意，喜欢什么就放什么）预热烤箱200度。

步骤 11

撒上橄榄油和盐，装饰一下。预热烤箱220度，最好30分钟以上。这回我把铁板pizza steel也一起放进去预热。

步骤 12

烤30-45分钟左右。用了铁板烤，底部也黄金酥脆无比😁

步骤 13

待微凉，切块享用。哈哈哈，满足感十足！

步骤 14

好看又好吃😋。

菜谱创建时间：2022-05-10 00:13:14