红豆乳酪面包/血糯米奶酪面包/法式面包/软欧/消耗淡奶油

作者： nicole_my

最近迷上了波兰种，感覺波兰种做出來的面包口感更松软，口感极佳，而且不用纠结出不出膜，这是最让人開心的地方。本方也是专为消耗淡奶油所用，不用淡奶油也可以用牛奶，量自己根据面团湿度调整，此方仅为个人记录所用，希望大家也喜歡💕本方适合做6-8个面包，

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100 克
• 水 100 克
• 抗糖干酵母 1.5 克
• 主面团：
• 高筋面粉 250 克
• 低筋面粉 50 克
• 细砂糖 35 克
• 全鸡蛋 50 克
• 盐 3 克
• 淡奶油 120-140 克慢慢加（或牛奶）
• 抗糖干酵母 3.5 克
• 黄油 40 克
• 馅：
• 蜜豆（熟甜红豆） 100g
• 奶油奶酪 120g
• 糖 适量

红豆乳酪面包/血糯米奶酪面包/法式面包/软欧/消耗淡奶油的做法步骤

步骤 1

出炉真的好香

步骤 2

滿屋飘香，味蕾好满足😋

步骤 3

咬一口，松松软软，乳酪和红豆的甜香，愛了爱了😋因为超爱，做过好几次

步骤 4

先做波兰种，将面粉、水和酵母放碗里用筷子拌勻，无干粉状封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，12小时以上，出现拉丝蜂窝状即可用。将主面团內除酵母和黄油外的所有材料与汤种面团混合成无干粉面团，注意淡奶油或牛奶（也可用水，用水就另加40克奶粉），夏天液体都要用冰的，不容易提前发酵，然后都要慢慢加，一開始情願偏干一些，因為波兰种的原因，慢慢水份就会出來了。出了粗膜后，再用10克水將酵母化开加入面团，扩展状态后加入黄油继续揉，这款面包出不出手套膜都无所谓，依然口感很松软。

步骤 5

反复折叠按压排气，面团盖上保鲜膜进行一次发酵，发至2倍大，夏天约室温半个多小时左右，冬季室温约2小時左右。用手指沾面粉戳洞不明显反弹就发好了。

步骤 6

按压排气后，分成6-8个剂子，根据自己喜欢大小，盖膜松弛十分钟。

步骤 7

擀成长方形，不超过15厘米，涂上加了白糖或糖粉的奶油奶酪，根据自己喜好的甜度，拌完自己可以先尝尝😀抹匀，我有时偷懒，也会抹完乳酪后直接洒上一层糖粉😁

步骤 8

洒上一层蜜豆（甜的熟的红豆，超市有卖，也可自已做，就是麻烦） P.S 红豆替换成蒸熟后的血糯米（拌入炼乳或蜂蜜）一样好吃😋

步骤 9

卷起来，橄榄球状，喷上水放一盘热水在烤箱进行二次发酵，发至2倍大，夏天用温水发半小時左右，冬天要用开水，一小时左右。

步骤 10

发完过筛洒上可可粉，这一步沒拍照，烤出来就是咖啡色面，烤箱預热上下火200度，放烤箱中层，上下火180度烤18-20分钟，根据自家烤箱脾气，十多分钟上色后盖锡纸。出炉，用纸剪心形放上面，再过筛洒上奶粉，把纸拿了就有这可爱的爱心造型啦 放面包架上晾凉后收保鲜袋里密封保存，一定要密封，第二天还是软的，否则会变硬，不用放冰箱，保存二三天沒问题，早上复烤5分钟食用更佳！配上牛奶、咖啡，十分nice～

红豆乳酪面包/血糯米奶酪面包/法式面包/软欧/消耗淡奶油的小贴士

夏天面团容易提前发酵，因此用了后加酵母法，完美避开翻车。盐也可以后加，酵母发挥作用更为稳定。此方法一般人不会告訴你的🤫

菜谱创建时间：2022-05-09 19:10:02