上海小囡爱吃的番茄炒蛋

作者： 醉生梦死2014

番茄炒蛋原是鲁菜，也就是山东菜。上海家常菜中融合鲁菜的并不多，番茄炒蛋是少数几道由鲁菜而来的上海家常菜。 网上已有很多人分享过不同的番茄炒蛋的做法，我皆试过，但孩子们都不爱吃。后请教了奶奶，按照奶奶的步骤烧制至今，每每光盘，百吃不腻。

用料

• 🍅红番茄 番茄小则2个，番茄大1个足矣
• 🥚鸡蛋（洋/草） 洋鸡蛋用4-5个，草鸡蛋用5-6个。
• 梅林牌番茄沙司 3勺
• 🍬糖 1/2勺
• 🧂盐 3/4勺
• 味精 1/4勺
• 💧纯净水 若干

上海小囡爱吃的番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄炒蛋主要吃的不是番茄，是包裹着番茄酱的鸡蛋。所以番茄不要准备太多。小一点的番茄两个，大一点的番茄一个就够了，千万不要多。 最好选用上海本地番茄，个头比较小但水份充足。洋番茄也可以，但要挑熟一点的。其它番茄就不要用了，烧出来味道都不对。小番茄、圣女果、绿番茄、黄番茄千万不要用。 番茄一切八，就是竖着切一个十字刀，拦腰再一刀就可以了。如果偷懒一点，十字刀一切四也可以。

步骤 2

鸡蛋用洋鸡蛋就4-5个，用草鸡蛋就5-6个。加1/3勺盐，1/4勺味精，然后打制成蛋液。

步骤 3

锅里下油，让锅里的油预热一下，但不要热到锅里冒烟。均匀的铺在锅底。

步骤 4

燃气灶开中火。先炒蛋，用锅铲顺时针搅动蛋液，使得蛋液凝固，在没有完全凝固之前就盛出来，备用。

步骤 5

大概这样就行了。

步骤 6

1）炒蛋出锅后，锅内需要再加点油（别忘记） 2）将切好的番茄放入锅内翻炒。

步骤 7

1）翻炒后，将火转为中小火（没把握转小火也行） 2）加入番茄沙司（一定要梅林牌的） 3）加入3/4勺盐，1/2勺糖（糖千万不能多）1/4勺味精。再翻炒一下。 4）加入水，使的水铺满锅底。 5）确认一下火候为中小火。

步骤 8

盖上锅盖，开始小火焖煮。 1）番茄软烂，如果追求地道，可以吧番茄皮从锅中挑出。 2）汤汁浓厚泛着小泡。 3）用锅烧适当的搅动，让番茄酱汁均匀。 4）前后大概焖煮10分钟左右。 PS：汤汁不能烧干，烧干说明火大了，需要再补点水，并让火小一点。

步骤 9

将之前炒好的番茄倒入锅中，让后继续翻炒，确保所有的炒蛋都裹上了番茄酱汁。

步骤 10

再盖上锅盖焖煮3分钟左右。达到如图的形态就差不多可以出锅了。

步骤 11

番茄炒鸡完成了，孩子们无论多少都会全部吃完。（不要加葱，他们不喜欢吃葱）

菜谱创建时间：2022-05-09 16:20:50