黑芝麻酸奶吐司（一次发酵）

作者： 渺渺要努力

大量消耗家里的黑芝麻酱 加了4%的全麦粉 还有一些酸奶 发酵的满满的像一个砖头 满满的黑芝麻

用料

• 波兰种（隔夜）
• 高粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高粉 400克
• 全麦粉 20克
• 水 65克（预留10克）
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 40克
• 酸奶 90克（固体的老酸奶）
• 糖 40克
• 鲜酵母 12克
• 盐 7克
• 黑白芝麻 各20克
• 黑芝麻酱 40克
• 黄油 45克
• 鸡蛋 个

黑芝麻酸奶吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

老办法 除了黄油和黑白芝麻全放厨师机里面 揉面档1档5分钟2档3分钟 粗膜成型后 加入软化后的黄油和黑白芝麻 接着 揉面档1档3分钟 3档8分钟 4档3分钟 出现手套膜 取出面团 放在揉面垫盖着厨师机的揉面桶 松弛10分钟

步骤 2

面团大概1100克 均分成6份 揉圆后盖保鲜膜 松弛10分钟

步骤 3

取一份第一次擀卷 从中间往两边擀 这次用的是两岁童工（哈哈哈哈） 接着 从上往下卷起 准备二次擀卷

步骤 4

也是从中间往上下擀开 不用太长 有一定厚度

步骤 5

放上葡萄干

步骤 6

从上往下卷起 下面按压一下，最后好贴合

步骤 7

大概一圈半？

步骤 8

放到吐司盒里 我用的一个金波一个低糖吐司盒 先放中间 再放两边 我们做一次发酵 送到烤箱发酵档加一碗开水放在吐司盒旁边 发酵大概90分钟

步骤 9

差不多9分满 我这个有点多了差一点10分了 盖上盖子烤 烤箱提前预热10分钟吧 温度上下180° 30分钟 同样的温度发现两个盒子上色真的非常不同 低糖的盒子上色很好 金波可以再加5分钟

步骤 10

这…… 烤成了满盒了 不得不说鲜酵母爆发力太猛了……

步骤 11

震一下 立马取出放在网格上凉凉

步骤 12

方方的 我只能叫它小方🍞 凉到温热放到袋子里面回温 明天早上吃最好～

步骤 13

组织真的很不错 软软软 软的无法站立 黑芝麻味道很足很香 小童工也很喜欢吃👏🏻

黑芝麻酸奶吐司（一次发酵）的小贴士

‼️ 这是两个450g吐司的配方 一个吐司盒就要减半 ❗️ 黄油可以替换成椰子油 酸奶可以用牛奶和水替换 鸡蛋也可以不放 怎么简单怎么来吧

菜谱创建时间：2022-05-09 11:21:03