4寸mini轻乳酪蛋糕🍰，口感轻盈，入口即化

作者： 妞妞Hedy520

超喜欢的一款蛋糕，做了4寸版的，配方是用4寸模具做了4个

用料

• 奶油奶酪（kiri) 160克
• 黄油 40克
• 鸡蛋黄 4个
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋清 4个
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁🍋 几滴

4寸mini轻乳酪蛋糕🍰，口感轻盈，入口即化的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

【做法】 1️⃣把奶酪和黄油软化后打成颜色发白顺滑，直到看不见奶酪颗粒，一定要顺滑才行

步骤 3

2️⃣奶酪糊中加入蛋黄搅拌均匀顺滑，能拉丝状态

步骤 4

3️⃣再把牛奶加入搅拌均匀，这时奶酪糊是比较稀的状态，再把低筋面粉和玉米定粉过筛加入拌匀均匀，顺滑拉丝状态待用 5️⃣烤箱上下火120度度预热10分钟

步骤 5

6️⃣蛋清要放冰箱冷冻至旁边有冰渣取出，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打到大泡后加入细砂糖继续打发，糖需分三次加入蛋清中打发到打蛋头拿出有硬性小弯勾状态就行

步骤 6

奶酪糊和蛋白糊搅拌均匀

步骤 7

7️⃣取三分之一蛋白糊加入奶酪糊翻拌均匀，从2点钟到8点方向上下翻拌，再把奶酪糊重倒入蛋白糊中翻拌均匀

步骤 8

8️⃣因为乳酪蛋糕是水浴烤法，所以要把模具周围用锡纸包2层，以免水漏到模具中。把翻拌好的奶酪糊倒入模具中，轻振几下，拿一个烤盘注入1cm左右高的温水，再把模具放进去，放入预热好的烤箱中上火120度下火115度烤65分钟，烤到表面上色就可以，烤完拿出振盘放凉脱模，无需倒扣，放入冰箱冷藏1小时后口感更好

步骤 9

细腻柔软又有弹性的乳酪蛋糕就完成啦

4寸mini轻乳酪蛋糕🍰，口感轻盈，入口即化的小贴士

⚠️注意 乳酪蛋糕是水浴法，一定要低温烘烤，温度太高表面会开裂，吃是不影响口感，就是影响颜值 温度仅供参考，要根据自家烤箱调整 此款蛋糕湿度比较大，放凉取出有沙沙的声音，是正常现象 看起来复杂操作起来简单的乳酪蛋糕就完成啦，大家可以学起来～～

菜谱创建时间：2022-05-09 11:00:36