草莓椰蓉蛋糕卷

作者： hacetiy

蛋糕卷，同为戚风蛋糕，却有不同之处。 本配方使用的是内径为38x27.5cm的烤盘。 本配方使用的是粉油法。(其实是为了省后蛋法的10克糖😂) 关于油纸，如果不垫油纸也是可以脱模的，但底部可能会不完整，所以还是建议底部垫油纸，侧面可以不用。 验证蛋糕卷成败的关键，我认为是它能不能完美地卷起来，一个成功的蛋糕卷哪怕用手卷也不会开裂的。 第一点，蛋白不要打的太硬，管住你的手，这是蛋糕卷，打到有光泽再打一会就差不多了。 第二点，烘焙过度，温度过高。

用料

• 鸡蛋 6个(50克)
• 水 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 1克
• 白砂糖 60克
• 塔塔粉 2克(蛋清的1%)
• 果味酱(不含水果) 适量
• 草莓果酱(真果酱) 36克
• 椰蓉 18克

草莓椰蓉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备用具，12线打蛋头一对，蛋抽，刮刀，刮板各一个。打蛋盆一个，中等大小盆一个。(使用厨师机打蛋白效果更好。)

步骤 2

先烧一壶开水，等降温到80度后碗里加入玉米油和60克水(80度)，先匀速搅拌一下然后加入面粉搅拌后加入玉米淀粉。

步骤 3

分蛋，蛋黄加入面糊中，蛋黄糊再加入1克泡打粉，蛋清处加入糖，塔塔粉后预热烤箱160度15分钟。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀。(蛋黄100克)

步骤 5

一次性加入所有白砂糖，打发蛋清。(蛋清200克)先手动搅几下化糖，然后开1档打发至接近湿性发泡后转3档高速打发至下图状态。(厨师机先1档然后7档最后8档。)

步骤 6

打发至如图状态，软绵绵的。

步骤 7

加三分之一蛋白翻拌均匀(差不多就可以了。)再到回去翻拌均匀。

步骤 8

入模后在桌上左右晃动平整后入烤箱160度33分钟(我的烤箱档位是150度)，注意入烤箱时不要力度过大以免蛋糕糊晃动导致不平整。

步骤 9

出炉后

步骤 10

我的方法是先素卷放冰箱里定型然后再滩开抹果味酱(不含水果，优点是非常便宜)。 什么？怎么卷？用手啊，先压一下边缘再卷起来，如果开裂了看看你的蛋白是不是打的太硬了。

步骤 11

分切，然后抹上草莓果酱(真，极其昂贵)，再沾上一层椰蓉就完成了。

草莓椰蓉蛋糕卷的小贴士

1.塔塔粉需要根据蛋清重量进行调整，蛋清的1%。 2.配方中的蛋黄重量仅供参考，事实上哪怕只有85克也没什么影响，只是蛋黄糊会稠一点而已。 3.配方不重要，不是影响成败的关键，手法才是。 4.如果想要把开裂几率降到最低请使用烫面法，把油加热到70-80度后再和面粉混匀，我一般偷懒省去加热这一步直接混合。 5.我的所有配方鸡蛋都是不带壳的重量。

菜谱创建时间：2022-05-09 07:07:32