蒜味肠

作者： Sun孙小厨

做了好多次，真的比外面卖的好吃，不腥只有肉香味，总结出来的经验分享给大家。后来做熟习了，就不称克了，大概的放了，味道也一样😂

用料

• 瘦肉 1000克
• 肥肉 200克
• 肉皮 200克
• 盐 30克
• 玉米淀粉 100克
• 八角粉 2克
• 肉桂粉 2克
• 白胡椒粉 3克
• 白芷粉 2克
• 红曲粉 3-5克（根据颜色加）
• 鸡精 5克
• 味精 5克
• 白糖 10克
• 水 400克
• 蒜末 30克

蒜味肠的做法步骤

步骤 1

肉洗干净晾干水分绞成馅，不能太碎，太碎肠会发面。pls:总结了几次经验，最好是用刀剁，剁到肉都有黏性了粘在一起，剁的肉怎么都会有颗粒感，可以多剁一会，绞的省劲就算没绞烂肉比较散没有胶质，剁了后肉报团有黏性，熟了后有嚼劲q弹好吃。为了可口的美味，多费点劲吧。

步骤 2

肉皮切丁，我是稍微煮了一下切的，生肉皮也可以但是不好切，肉皮不要煮久了，久了就不q了，肉皮主要在肠里起到q的作用还有会稍微化一下有胶质让肠更好吃。

步骤 3

蒜弄成沫，别用刀拍碎成沫，那样蒜味不好，用切的。

步骤 4

准备瘦肉丁和肥肉丁，不用切太碎，我这是之前剩下的肥肉，后几次做的都是肥肉丁，一定要是丁才好吃，肠切成薄片的时候不会感觉肥腻。

步骤 5

肉都放一起

步骤 6

加入调料，淀粉和水搅匀，分几次慢慢搅拌进去，一个劲的搅，搅上劲。

步骤 7

肠衣加点白酒泡在水里20分钟左右

步骤 8

套在灌肠器上

步骤 9

把肉灌进去，要灌紧实，但是别太满。扎成几段

步骤 10

肠晾一下

步骤 11

烧一锅水，水沸腾后放入肠开火1-2分钟稍微沸腾关火，开始计时40分钟，40分钟后取出。要闷熟不是煮熟。

步骤 12

取出肠晾一下

步骤 13

锅里放锡纸，放白糖，柏木屑，开火。再放个篦子放上肠

步骤 14

盖上锅盖，上黄烟1分钟后关火，别熏太久会发苦。

步骤 15

熏好的肠刷点香油防止风干，再装入真空袋，放冰箱冷藏可以吃好几天不会坏，太多了就放冷冻，解冻后再吃也可以的。

步骤 16

切几片尝尝

蒜味肠的小贴士

1.肉要搅上劲才会q弹 2.肉不能太碎了会发面 3.肠要灌紧实 4.闷熟的时候水要没过肠，水稍微一沸，就关火。 5.肠衣我选的8路肠衣，做过好几次一点没有破的，漏的。 6.肠不要熏时间长了会苦，第一次做稍微苦，放在煮肠水里泡了以后不苦了（补救措施） 7.肠凉了再切片不容易碎 8.也可以买网上现成的调料，但是我自己比较喜欢吃这种简单料的肠。 9.盐要根据自己家咸味来，不咸的可以稍微多一点点，咸的可以少一点点，因为我做了几次换过盐，同样的量有一次那个桔子树的盐就太咸了。 因为做了好多次总结的经验

菜谱创建时间：2022-05-08 23:17:58