自制豆腐花

作者： 哆丽咪

第一次写菜谱，方便朋友们看，每次朋友问我用多少豆子多少水？我都说大概，因为我平时习惯了真的是大概，这好像好敷衍人一样，这次做了专门称了一下水的重量，每步都很详细了，新手也零失败。还有就是放什么一起吃就是个人喜欢了，我是广东的习惯了甜的，从小是直接放白砂糖，也可以熬一些姜汁红糖水，至于咸的我就不会了

用料

• 干黄豆 200克
• 水 1400克
• 葡萄糖酸内脂 2.5～3克

自制豆腐花的做法步骤

步骤 1

干黄豆用适量的水泡到饱满，我是晩上泡到第二天早上，如果天气热要放冰箱泡（我这是青皮黄豆，不是绿豆哦）

步骤 2

黄豆泡好的状态

步骤 3

破壁机加400克水打成泥，这里先不用太多的水（配方一共1400克的水，出来的豆浆有1500克左右）

步骤 4

打好的豆泥倒入滤网袋，我这网袋是200目的

步骤 5

画重点了，倒入1000克的开水，冷水也行，开水的出浆更多更快，用筷子一边搅豆浆就一边出来了

步骤 6

因为加的是开水，搅完之后怕烫手就放网筛晾一会

步骤 7

用力挤干水分

步骤 8

浓浓的豆浆，放锅烧开

步骤 9

盘中3克内脂加20克温开水化开，把豆浆快速倒入盘中，不用再搅拌，加盖静置10分钟（夏天我会少一丟丟內脂，新手建议用3克，成功了再减少）

步骤 10

10分钟后豆腐花好了，把上面的泡沫层撇开（夏天这一步不用保温也会凝固，天气冷建议保温，豆浆温度下降快有可能不凝固）

步骤 11

滑滑嫩嫩的豆腐花，不会水水的

步骤 12

我还用了一部分做成了豆腐

步骤 13

菜谱刚出來时有人做了问我其它豆行不行？我也沒做过别的豆，这是我专门买的5种豆都按同样方法同样配比做一次，1号是我常用的，2号是比我平常买的1号大一些，3号是有点椭圆的，4号是小粒的圆的，5号是偏大点的圆的，记得有一种圆的更大一点的沒有见到。

步骤 14

这5种豆做出来都是嫩滑的，4号5号豆相对沒那么嫩滑，用了2.5克内脂，1号2号3号区别不太大，用了3克内脂，2.5～3克内脂吃着口感沒有明显区别，都是沒有酸味，所以你们做了问我为什么酸？我也不知道原因了。

自制豆腐花的小贴士

1、黄豆不建议选择圆圆大粒的那种，那些出浆不浓，成品就会水水的，有专门的做豆腐的黄豆

菜谱创建时间：2022-05-08 22:34:38