空心酥脆油条

作者： hey_its-me

油条空心酥脆的所有要点，都在这了

用料

• 中筋面粉 300克
• 泡打粉 7克(半汤匙)
• 小苏打 2克(半茶匙)
• 水 195克
• 盐 3.6克(0.7茶匙)
• 油 15毫升(1汤匙)

空心酥脆油条的做法步骤

步骤 1

面粉(300g)加入泡打粉(7g)，小苏打(2g)，充分混合均匀

步骤 2

常温水(195g)中加入盐(3.6g)，搅拌均匀

步骤 3

水分三次加入面粉中，用筷子不停搅拌

步骤 4

搅拌均匀后加入植物油(15ml)

步骤 5

用拳头揣面

步骤 6

成团之后表面均匀涂抹一层植物油，醒面20分钟

步骤 7

再次揣面，将面团揣均匀（面团揉不光滑也没关系）

步骤 8

将面团整形成长条（方便后面拉长），用保鲜膜包好，再套上一个保鲜袋，醒面至少两个小时

步骤 9

在桌上撒足够的干粉，取出面团，正反面撒上足量干粉

步骤 10

将面团抻长成8mm厚，7cm宽的面片

步骤 11

再次撒干粉（面片表面始终保持足够干粉）

步骤 12

切成3-3.5cm宽的面剂子

步骤 13

准备一根筷子，一杯水，筷子沾水，在一块面片正中间抹上水痕

步骤 14

将另一块没有打水线的叠上去

步骤 15

叠好后，侧面抹上足量干粉（因为侧面的切口容易粘连）

步骤 16

用筷子在中间的地方压下去，使得两片最中间的地方沾住（做一根炸一根，不要全部一次性做好，时间放久了会粘太紧）

步骤 17

起油锅，油温190度（不要低于180°C，否则无法膨胀到位）

步骤 18

油条拉到和油面直径相等，放入锅中

步骤 19

油条浮起后，用筷子轻轻拨动，不断来回翻面

步骤 20

定型后减少翻动，让两面炸上色

步骤 21

看到中间鼓起的气泡，说明这根油条膨胀到位了

步骤 22

如果遇到中间粘太紧，可以用筷子拨开，让里面露出来继续膨胀

空心酥脆油条的小贴士

油条膨发关键点总结： 1. 用合适的材料配比，做出一个含水量高的面团（面粉的筋度高低，是否加入牛奶或者鸡蛋，都不是决定性的因素） 2. 面团充分松弛（至少醒发两个小时以上，或隔夜冷藏） 3. 面片表面保持足够的干粉（中间打水线的地方粘合，其他地方不粘合），压完一根就炸一根，不要全都压好再炸 4. 足够的油温（190°C-200°C度最为合适） 炸油条对温度敏感性较高，要根据温度调节火力的大小。还是建议大家去买一个可以测油温的温度计，可以大大提高成功率！

菜谱创建时间：2022-05-08 19:38:13