炼乳蛋糕卷（少油）

作者： 困困绿

一款不甜腻并且少油的蛋糕卷 模具是28*28的

用料

• 鸡蛋（大个的） 5个
• 炼乳 10克
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 白砂糖 45克
• 盐 1克

炼乳蛋糕卷（少油）的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、炼乳混合均匀至乳化

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 蛋黄打入面粉里搅拌均匀 蛋清打入一个无水无油的盆里备用

步骤 4

蛋清的盆里挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥 然后直接一次性倒入所有白砂糖还有1g的盐 打蛋器低速打发蛋清到冒大泡 然后开高速打发至湿性发泡 打到湿性发泡后马上转低速搅打一分钟让蛋白更加细腻

步骤 5

蛋白分两次倒入蛋黄糊里快速的上下翻拌均匀

步骤 6

翻拌好的蛋糕糊从高处约20厘米的距离倒入铺好油纸的烤盘里

步骤 7

轻震几下送入提早预热好的烤箱里上下150度左右中层烤18-20分钟 最后三分钟把上温度调高十度，防止卷的时候蛋糕表面掉皮

步骤 8

烤好的蛋糕出炉后轻震几下，把热气震出来 然后放在冷却网上 再把油纸的四边撕开 然后晾凉至温热

步骤 9

表面铺上油纸然后把蛋糕卷反过来把底下的油纸撕开 然后就可以把蛋糕卷卷起来放入冰箱冷藏两个小时定型

步骤 10

冷藏好的蛋糕卷切开就可以好好的享受美味啦

步骤 11

少油也不影响蛋糕卷的细腻和柔软程度哦

菜谱创建时间：2022-05-08 19:31:26