奶酪饼真的比西贝好吃

作者： 刘檸萌

用料

• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 22克
• 炼乳 22克
• 冰牛奶 120克
• 鸡蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 芝士馅：
• 马苏里拉芝士碎 250克
• 细砂糖 30克
• 芝士粉 25克
• 表面装饰：
• 融化黄油适量
• 芝士粉适量

奶酪饼真的比西贝好吃的做法步骤

步骤 1

面团用材料除了黄油以外，全部一起揉面，玛捷斯速度9，6分钟。夏天揉面液体要用冰的。关于面粉可选中筋偏高一点，这次我用了T65伯爵，也可以高低各半，都没有直接中筋粉也是可以的。

步骤 2

揉到扩展阶段加入软化好的黄油，继续揉面，玛捷斯速度9，4分钟。

步骤 3

揉好的状态如图，取出面团滚圆后28度环境发酵约30分钟。

步骤 4

利用发酵的空闲时间把奶酪馅拌匀

步骤 5

发酵好的面团取出平均分成3份滚圆松弛10分钟

步骤 6

松弛后的面团擀开，包入芝士馅，每份约100g芝士馅，像包包子一样慢慢收口捏紧。

步骤 7

将面团放在油纸上慢慢擀薄，并扎孔，防止烤的时候鼓包。如果想要底部脆脆的，需要提前在油纸上刷一层油。继续发酵15分钟，同时预热烤箱200度。

步骤 8

同样的方法还可以包入榴莲馅

步骤 9

表面刷一层融化的黄油撒上芝士粉，放入烤箱200度，15分钟，表面金黄就可以出炉啦。

步骤 10

烤完切块趁热吃

步骤 11

榴莲味的用空气炸锅做了试验，200度10分钟表面黑了哇🙈，下次可以试试180度。虽然颜值拉低了分数，味道还是认可的。

菜谱创建时间：2022-05-08 18:11:18