碱面包子！酱肉丁茄子包子！不好吃你打我

作者： 暴力水瓶座

用料

• 面粉 800克➕300克
• 水 500克
• 酵母 8克
• 五花肉➕梅花肉 500克
• 茄子 2个
• 胡萝卜 1根
• 粉丝 适量
• 青椒 3（大）个
• 黄豆酱 2勺
• 酱油 3勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 细辣椒粉 1勺
• 五香粉 1勺
• 白砂糖 适量
• 鸡精 适量
• 食用碱 1.5克
• 水 30克

碱面包子！酱肉丁茄子包子！不好吃你打我的做法步骤

步骤 1

面粉(800g)发酵粉，水，揉匀，放冰箱隔离冷藏，这是冷藏一夜的样子，取出，放室内发酵2小时(这期间制作包子馅)

步骤 2

茄子切丁，放盐腌一下，肉切丁

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

锅中放一点油，白砂糖炒糖色，放肉丁，中火煸炒，七成熟放葱姜丝，继续煸炒，放料酒，黄豆酱，生抽，酱油，蚝油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，鸡精，辣椒粉，放胡萝卜，茄子丁，粉丝，青椒，拌一下，关火，冷凉备用

步骤 5

将碱和水搅拌均匀倒入面团，揉吧揉吧，倒入300g面粉，注意⚠️这个时候面团会很干，偏硬，不要说我方子有问题哈，用尽你的九牛之力，盘 它！使劲盘它！当然如果你有厨师机，搅拌搅拌无干粉状态，妥了，放盆里醒发五分钟，分剂子，45g一个，擀皮，包它！

步骤 6

漂亮吧

步骤 7

发酵箱温度38，湿度80，发酵60分钟

步骤 8

上锅蒸15分钟，闷两分钟

菜谱创建时间：2022-05-08 14:22:51