卤酱骨头 （烤酱骨头）卤蛋 鸡爪 鸭爪 豆制品

作者： 褚红沂

疫情封控，关在家里就是整吃整吃，闲的出功夫，就分享分享，供需要的朋友参考，卤牛肉的方子也有，入页面自己找，都大差不差的，略微区别，做菜就得学会举一反三，没有固定的模式，都大差不差的，主要的配方不错，基本也不会偏差太多，小白就看领悟了，此方煤气灶做出来的，相比电饭煲做出来的要更好吃，个人喜好，都可以试试，灶台可以大火收汤汁，浓稠的汁裹在肉上面，味道更能体现，电饭煲纯属懒人，省力，不想看灶的做。做好的酱骨头可以入烤箱进行烤制，那是一个香

用料

• 棒骨头 两根
• 黄豆酱 5-6勺
• 豆瓣酱 1勺
• 葱 一把
• 姜 3片
• 蒜头 2-3瓣
• 冰糖 若干
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 30-40粒
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺

卤酱骨头 （烤酱骨头）卤蛋 鸡爪 鸭爪 豆制品的做法步骤

步骤 1

大棒骨分段，冷水浸一小时，浸出血水，洗干净，冷水下锅，放葱姜酒煮开，不断的捞出浮末，煮到没有新的浮末为止，捞出备用。

步骤 2

八角2个，桂皮一块，花椒适量，香叶2片，黄豆酱5～6勺，郫县豆瓣酱1勺，冷锅冷油放入适量冰糖，小火炒融化，加入葱姜蒜翻炒两下，再加入大料翻炒两下，最后加入黄豆酱豆瓣酱炒香（全程小火＊小火＊小火）加入适量清水（热水更好）添入生抽2勺，老抽半勺，搅拌均匀，转大火，煮开👌

步骤 3

骨头铺在电饭锅里，汤汁倒进去，不够，加水，水位差不多跟骨头持平，炖汤模式，煮到一半，可加入煮熟的鸡蛋，一起卤，鸡蛋的风味有点像市面上的（乡巴佬卤蛋）不过自己卤的味道肯定强多了[得意]

步骤 4

也可以用煤气灶煮，中小火一个半小时至2小时，后面大火收汁，味道更好，电饭煲是懒人必备，可以头一天晚上煮，闷一夜，味道渗透进去，早上来碗汤面卤蛋，美极了

步骤 5

咸淡掌握看个人喜好了，看卤的材料多少的，中途尝咸淡，适量添盐，这个没有标准

步骤 6

卤骨头的汤，可以过滤掉渣，做汤面，也可以留着做老卤

步骤 7

按照原来的步骤2做，把老卤混和，卤鸡爪 鸭爪 豆制品啥的，都可以

步骤 8

可以第一顿吃酱骨头，第二顿吃烤酱骨头，把骨头摆好烤盘.入烤箱200度8分钟，再拿出来刷油，（有蜂蜜的话，也刷一点，）撒辣椒粉 花椒 孜然，再入烤箱190度8分钟，出炉喷香扑鼻，调料粉根据自己的喜好加减，喜欢老一点的，多烤2分钟，相比卤的，烤的那是上桌秒光呀。

步骤 9

头一天剩的，全一起烤咯，上桌秒光了。

卤酱骨头 （烤酱骨头）卤蛋 鸡爪 鸭爪 豆制品的小贴士

黄豆酱有辣的也有不辣的，按自己口味买，辣也是微辣的，喜欢重辣的，得多加辣椒，

菜谱创建时间：2022-05-08 13:30:11