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大米版定胜糕
用料
大米版定胜糕的做法步骤
500克大米（我选用的崇明米，可以是其他品种的，但要保证大米新鲜，大米有光泽感，大米暗沉的，一般是陈米，不太新鲜），清水（建议是过滤水、纯水或矿泉水，家里是用的是滤芯过滤龙头过滤水）淘洗4次，第一次用手揉搓大米，第二、三、四次，过水，基本达到水清，即可。 如果家里没有秤，可以用电饭煲配备的量杯，一般一满杯在125克到130克之间，淘洗4杯即可。
大米淘洗完成后，放入干净的无油盆内，然后放上净水（过滤水、纯水、矿泉水之类），不建议是自来水，但如果只有自来水，也没太大关系，个人只是向来使用过滤水淘洗和煮饭而已的个人习惯，净水没过大米2CM的高度。
大米泡上水后，放入冰箱，可以在盆上盖上盖子或保鲜膜，或者不盖任何东西，都可以。并且浸泡满24小时。 这个步骤的主要目的是让大米完全浸泡在水里，让它充分吸饱水份，促使后期可以让水撑破大米的肚皮，方便制作成为大米粉。 而放冰箱，是为了夏天制作大米不会变质，冬天呢，它也不会随室内温度高高低低影响你。完全懒人做法。
浸泡满24小时后，将大米分批次，和着水，放入搅拌机（普通搅拌机，或破壁机，非专用榨汁机），保持水没过大米1至2CM的高度，开机搅拌1分钟，打碎米粒，如果米汁不够细腻，可以摇晃后，再多打几次。
准备盆、滤网、纱布。 将纱布（个人使用的是蒸馒头的屉布，纯棉制成，也可以上某宝买专用滤袋，会方便快捷很多）放在滤网上，滤网架在盆上。 将搅拌机里的米汁倒入铺上纱布的滤网里。 将纱布像包包子一样，将米汁包起来，不要漏缝，手捏紧，慢慢开始将米汁里的水挤出来，挤干。 挤出的水放边上，你可以选择静置后，倒掉上层清水，留下粘稠的部分，制作肠粉，或者直接将水煮开，制作成米汁。 目标是要获得挤干水分后的大米粉，这里，从纱布上可以取下大块的米粉团。
准备滤网、刮刀（如果没有，就使用不锈钢勺子）。 将所有大米搅打完成，挤干水分，获得的米粉，再放回滤网，使用刮刀或勺子，压制进滤网，进行筛粉处理。 目标是要获得松散的大米粉。
准备模具（本人使用的是麦芬硅胶模具，如果没有，可以使用吃饭用的小碗、茶杯等，但需要在小碗或茶杯内刷上薄薄的油，防止蒸煮后，不好脱模）。 处理完所有的米粉团，获得松散的米粉后，搅拌上白砂糖或各种粉状的糖，糖可多可少，按个人口味自行调整。 将搅拌好的粉，使用勺子，装入模具，松散的装好，不要用勺子压粉，压紧后，糕的口感更像年糕，不压紧的情况下，口感松软些。 模具内粉的量在80%，即装到八分满，然后放上对切成半，去了核的红枣。
烧开水，将装入模具的米粉，上蒸锅蒸20分钟。20分钟后，脱模即可热食。定胜糕就完成了～ 糕凉凉后，是非常硬实的，而且感觉会掉渣，但吃的时候，再回锅蒸制，会又变松软，所以不要担心。 如果一次做多，可以放入保鲜袋后放冰箱冷冻，放个一年半载都没问题。
大米版定胜糕的小贴士
最麻烦的是将大米粉汁挤水的步骤，如果有过滤袋，会方便很多。 筛过后的米粉，抖散，吹干后，可以代替低粉使用，但一定要够细。不然口感粗糙。 我使用的是椰子花糖，自带焦糖色，普通白砂糖制作出来是白白的～如果和米粉搅拌时，适当加入色粉（少量红薯粉、甜菜粉、豆蝶花粉、茉茶粉，能制作出其他颜色的定胜糕，当然可能也会带上些许口味～）
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