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健康主食·免揉面小餐包🍞【干净碳水、新手友好】
用料
健康主食·免揉面小餐包🍞【干净碳水、新手友好】的做法步骤
食材全家福❤️
主要的液体有2种。一个是水，另一个椰奶。这两个东西都必须是⚠️温热的。不依赖温度计测温的方式就是凭手感。摸着不烫手，温温热，和你体温差不多就可以✅你可以用干净的手指测温，体感很舒服的热就是可以的。 提前处理酵母。我在温热的水里加了2茶匙白砂糖，差不多7克，搅拌成糖水。我平时不怎么吃糖，这里用到的白砂糖仅仅是喂酵母吃的（激活）可以让它更好地发酵。 我用的是高活性干酵母。3克1小包的很方便。2包丢进糖水，搅拌均匀。让酵母化开，以看不到酵母结块为准✅静置5分钟。静置过后，你明显可以看到它蓬起来了，表面还有很多小气泡，闻起来有明显的酸味（老手可以不做这一步！）
其他几个准备工作： 1. 椰奶需要是温热的。提前微波炉叮热一下，30秒左右。也是以温度接近体温为准✅ 2. 这个食谱的油需要用液态的油。我用的椰子油，所以提前微波炉融化（夏天不需要，夏天的椰子油就是融化的）其他油见贴士。 3. 鸡蛋提前打散。这里如果你要用亚麻籽或奇亚籽蛋，就提前准备好。
盆里加面粉。我用的是T65野性，面包面粉。这种专用粉做出来的面包麦香的后劲更足。如果没有就用多用途面粉或中筋。 剩下的糖。因为我控糖用的麦芽糖醇，你可以全部用白砂糖，总量反正40克。 可以加一点点盐，1-2克。 先用蛋抽霍霍匀，中心点抠一个洞。倒入温热的椰奶、融化的椰子油、鸡蛋液、还有吐着泡泡的酵母液。刮刀翻拌混合。
这里可以全程用刮刀操作，刮刀比手好。要用手的话戴手套防粘✅ 一开始动作幅度小一点，把盆上的干粉蹭进去。慢慢地可以加大力度。 以混合到看不见干粉为准✅可以看到这时候面粉有点韧性，面团表面不光滑，完全没问题。不求光滑。 盖上保鲜膜。发酵。
发酵温度是25摄氏度左右就可以✅所以天越热越省力。 当时做这个食谱的时候室温还到不了，我用的是发酵箱。我的烤箱不带发酵功能。 第一次发酵的时间是1个半小时。发到2倍大。 排气方式我很粗暴的。直接给一拳，你会听到“噗”的一声。 揉面垫上撒一点面粉。直接从盆里把面团抄到揉面垫上。手感软粘是没关系的。
这里压根就不揉！就是给它轻轻地边推边整型。推成一个差不多的椭圆形。刮板直接切成4份。每一个再切成3份。面团粘是没事的！因为含水量大。 揉面垫上粉不够了，随时可以加。 取一份面团，依然不揉！直接按扁。按扁过后，朝底的那一面就是光滑的。 我是对角-对角对折的。折2次，中心点的一个小揪揪，捏一捏，扭一扭，收口。 把它翻过来就是光面的。 这一步里你可以看到我连排气都没怎么排，就是一开始给了一拳而已。
然后顺着这个形状轻轻地搓一搓，搓成一个差不多的球就好了。 我用的是8寸正方形深烤盘。垫好油纸。把9个球放进去。原本打算做12个，实际调整成9个了。按照自己的模具调整即可✅ 表面喷点水，千万别忘喷水！第二次发酵要多一点湿度。盖上保鲜膜。 温度环境还是25摄氏度左右就好。45分钟。【隔夜发酵见贴士6】 快发酵好的时候，180摄氏度10分钟。 面团取出直接烤，180摄氏度15分钟就好。对！只要15分钟😄
表面金黄，香喷喷。趁热刷一点橄榄油，你也可以用黄油。不刷也可以！ 这个组织你绝对会爱！软软能拉丝哟。 做好的餐包，密实袋装起来，室温保存就好✅不要丢冰箱！丢冰箱会变硬，放室温2天保软！ 之后实在吃不完的就还是丢冰箱吧，吃之前微波炉叮15秒回软。复烤量比较大的话可以丢烤箱（160摄氏度5-10分钟）或者空气炸锅（5分钟左右）
健康主食·免揉面小餐包🍞【干净碳水、新手友好】的小贴士
1. 面包面粉我用的是T65野性，麦香味更足，后劲大。普通面粉略差。你可以自己尝试。如果使用普通面粉，建议使用通用的多用途面粉，实在没有，就上中筋吧，不同的面粉出来的质地和口感会不同。如果你麸质过敏，可以去某宝搜无麸质的中筋面粉。 2. 糖的总量40克，成品口感一点儿也不甜。喜欢甜口的可以自己再加点量。糖的部分可以全部用白砂糖，我是因为控白砂糖，所以只给了一点给酵母吃。麦芽糖醇的甜度和白砂糖差不多。 3. 奶的加入是为了更有层次，多一点脂肪。不忌乳制品的用牛奶，忌乳制品的用素奶。椰浆用薄款就可以了，或者其他的自制的买来的椰奶、坚果奶、燕麦奶、豆奶都可以。 4. 油的部分一定会是用液态的。如果是椰子油、黄油、椰子黄油这种固态的，就融化。对！融化。融化后放凉一下再用，不可以很烫！其他液态油如玉米油、橄榄油等都可以，以没有特别重味道的油为宜。 5. 一颗中等大小的鸡蛋约40克，纯素的可以用亚麻籽/奇亚籽按照种籽：水=1:3的比例调出粘稠物代替蛋。 6. 关于隔夜发酵：如果你平时晚上有时间做就可以尝试隔夜发酵。第二天早上起来再烤。隔夜发酵风味更足。在整好型之后（面包形状）盖上保鲜膜丢冰箱冷藏4-24小时。从冰箱取出来后室温下放置半小时拿去烤就可以了。
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