巧克力味瑞士卷

作者： 大木勺子

用料

• 蛋糕 ⬇️
• 可可粉 10克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 海盐 一撮
• 浓缩柠檬汁 10来滴
• 巧克力馅儿 ⬇️
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油A 50克
• 淡奶油B 50克
• 糖霜 5克
• 奶油奶酪 10克
• 朗姆酒 1克（可省略）

巧克力味瑞士卷的做法步骤

步骤 1

分蛋 蛋白盆里保持无水无油的状态

步骤 2

用玉米油把可可粉化开 再加入牛奶充分拌匀到看不见油花

步骤 3

筛入面粉 加入蛋黄 海盐

步骤 4

搅拌到没有干粉 开始预热烤箱 180度

步骤 5

蛋清里加入浓缩柠檬汁（或用半个柠檬榨鲜柠檬汁或几滴白醋）

步骤 6

用电动打蛋器 高速打发蛋白 出大气泡时加入1/3砂糖

步骤 7

转小气泡时加1/3砂糖

步骤 8

出现纹路时加入1/3砂糖

步骤 9

固态化明显时 提起打蛋器头检查是否达到湿性发泡的状态 1. 底部直立 顶部是软垂的大弯钩 是湿性发泡 2.底部直立 顶部是小弯钩 是中性发泡 3.底部直立 顶部是直立的三角尖 是干性发泡

步骤 10

达到湿性发泡状态后 转低速沿盆边整理 继续10来秒

步骤 11

达到中性发泡即可

步骤 12

把1/3蛋白放入蛋黄糊里 抄底或八字翻拌均匀

步骤 13

再加入剩余蛋白翻拌均匀

步骤 14

面糊倒入模具 表面刮平 震动几下震碎大气泡

步骤 15

实测温度180度 烤制18分钟

步骤 16

出炉后晾凉

步骤 17

淡奶油A和巧克力隔水融化

步骤 18

贴保鲜膜放冰箱冷却

步骤 19

打发淡奶油B 糖霜 奶油奶酪 朗姆酒至顺滑 加入冷却的巧克力搅拌均匀

步骤 20

抹在蛋糕坯上

步骤 21

前面用一个东西挡住蛋糕坯 用擀面杖或者保鲜膜内芯帮助 卷起油纸

步骤 22

一边卷一边向前推进 很容易就卷好了

步骤 23

用一块薄面板紧一下 然后放冰箱冷却一小时定型

步骤 24

定型后可以切段 中间再切开一半 撒可可粉 并且加入巧克力脆珠或者果仁 完成✅

菜谱创建时间：2022-05-08 08:09:39