碱水结

作者： 民咕民咕

用料

• 高筋面粉 285克
• 玉米淀粉 14克
• 干酵母 2.5克
• 冰水 156克
• 盐 5.5克
• 黄油 34克
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克

碱水结的做法步骤

步骤 1

高筋面粉285g+玉米淀粉14g+干酵母2.5g+冰水156g，厨师机揉匀后，加入盐5.5g+黄油34g，慢速揉至黄油吸收，转中高速揉至厚膜

步骤 2

盖膜松弛5min后分8份（60g/份），整成橄榄状，松弛2min

步骤 3

擀成牛舌状，翻面从长边卷起，捏紧收口

步骤 4

三等分，中间不动，两边搓长，交叉两次，向上翻，成结，冷冻30min

步骤 5

烘焙碱40g+1L水拌匀，戴手套将冷冻面团放入，浸泡30s，取出擦干水分，放在垫了硅胶垫的烤盘上（避免腐蚀）

步骤 6

晾干2min后，用小刀在最粗处割深口，撒上芝麻装饰。200摄氏度烤15min

菜谱创建时间：2022-05-07 16:05:54