生煎包（半发酵）

作者： pvz

本着自己动手比较放心的心态，并通过好下厨房上好几个老师的配方总结出来的

用料

• 馅料：
• 肉糜 200克
• 盐 4克
• 糖 8克
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 白胡椒粉 一丢丢
• 鸡精（可不放） 3克
• 葱姜水 60克
• 皮冻 150-200克
• 面团：
• 中筋面粉 350克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 一丢丢0.5克
• 水 175克
• 配料：
• 葱花 克
• 芝麻 随意

生煎包（半发酵）的做法步骤

步骤 1

馅料拌好放冰箱冷藏半小时（我准备了两种馅料；猪肉和虾仁荠菜，还是猪肉的好吃）

步骤 2

开始揉面：面粉，酵母，泡打粉，小苏打放一起拌匀，慢慢往面粉里面加水捣鼓成絮状，再揉到面团光滑，盖上盆子面团松弛10到15分钟，15分钟后按摩一下面团排气，再分成25克左右的小剂子

步骤 3

一共分成20个小剂子，再擀薄包馅料，收口捏紧（无所谓好不好看，不漏就行），煎的时候翻过来放就可以了

步骤 4

包好之后直接冷油下锅，不用再松弛了，中火煎至底部金黄，转小火加水（没过生煎的一半）在转中大火煎2分钟，开盖撒芝麻疯狂的撒，再中火煎2分钟，开盖撒小葱（不爱葱的请忽略），再大火煎1到2分钟水收干即可。（撒葱之前水已煎干的话可自行加水）

步骤 5

出锅，绝绝子

生煎包（半发酵）的小贴士

小苏打是为了防止面团发酵的厉害，因为是半发面，不然就会变成水煎包，皮会很厚影响口感

菜谱创建时间：2022-05-07 13:34:43