免揉全麦欧包（有嚼劲）

作者： 末尔的面包故事

这个方子参考雷达—玛尼和派派的爸爸的免揉大孔欧包食谱，主要学习了免揉的方法后，配方可以自己随意了，我换了不同面粉，不同比例全麦和高粉的混合，我还是比较喜欢全麦的口感，所以大多时候我都加了全麦粉。这种欧包我做了几十个了，是我家家常早餐，我试了全高粉的可以有很大的气孔，加了全麦的就没那么多大孔了，我对气孔没追求，我喜欢的是全麦的口感，所以根据自己喜好，自己满意就好。

用料

• 全麦粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 水 270克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 鲜酵母 5克
• 蔓越莓干或其他果脯 随意

免揉全麦欧包（有嚼劲）的做法步骤

步骤 1

我喜欢全麦欧包，全麦粉用鲍勃红磨坊的最多。

步骤 2

将所有材料加入盆里混合，蔓越莓干也可以直接加入，因为我懒没泡开，就干的直接加入。

步骤 3

用硅胶铲子搅拌混合。

步骤 4

因为含水量很大，这时候做雪花酥的手套戴上揉，非常好用。

步骤 5

刚混合完的面糊是这个样子的，是的，非常粘。这时候盖上盖子放冰箱冷藏，我用的保鲜盒，也可以用盆盖上保鲜膜。

步骤 6

过了三四个小时，时间上我一般随便，没有固定多久，这时候已经形成面筋，手上粘点水，把面团拉长然后折叠，横着折两三次竖着折两三次，我其实也是随意的折叠。

步骤 7

如果周末在家我一般隔四五个小时就拿出来折叠几次。

步骤 8

一般三次后面团就很光滑了。

步骤 9

新疆杏脯，直接吃太甜，每次三个切小裹进欧包就很好。

步骤 10

大概发酵24小时左右，提前从冰箱取出折叠一次，回温半小时后最后折叠一次，裹进切小的杏脯，最近发现杏脯和全麦欧包真是绝配，杏脯肉的甜度和香味太赞了。也可以尝试别的，自己喜欢就好。裹好杏脯的面团揉圆，放一个铺好油纸的圆盆里，发酵到两倍大。

步骤 11

发酵完的面团，连同油纸转移到烤盘上，烤箱提前230℃预热，入炉前面团表面喷点水，筛上面粉，入炉，烤箱设定25分钟，230℃烤十分钟，转200℃烤十五分钟，出炉。

步骤 12

出炉后放架子上完全冷却，切开，杏脯肉的香味太赞。

免揉全麦欧包（有嚼劲）的小贴士

1.关于面粉和水的配比，我试过很多种，全麦粉我一般用鲍勃粉，高粉用山茶花。一般全麦粉的比例越高水量需要更多。我每次烤一个欧包300克面粉。如果全部用高筋粉300克，一般加240～250克水；全麦和高粉各半加260～270克水；全麦粉200克+高粉100克加280克水；300克全部全麦粉加300克水。这面包我做过几十个了，面团尽量湿一点吧，多做就对面团湿度有感觉了。 2.关于折叠的时间，我确实比较随意，平时上班的话，晚上混合面团，睡前折叠一次，第二天早上再折叠一次，下班回来拿出来折叠一次回温，过半小时再折叠一次，就可以发酵了。周末在家时间充足就隔几个小时想起来就拿出来折折。

菜谱创建时间：2022-05-07 13:10:09