手打肉丸/狮子头

作者： JK不懒

用料

• 夹心肉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜末 适量
• 五香粉 一丢丢
• 糖 适量
• 八角 1个
• 水 适量
• 淀粉 适量
• 青菜 2-3颗
• 蒜瓣 2瓣
• 干辣椒 1个

手打肉丸/狮子头的做法步骤

步骤 1

夹心肉一大块，去皮后，把瘦肉和肥肉分开切小块后，一起垛碎。（不要用绞肉机绞，口感不一样。）

步骤 2

肉末中加料酒，盐，姜末简单调下底味，顺一个方向搅拌。取适量再手心中，在盘中摔打（见面视频）

步骤 3

摔打的过程会让肉上劲并报团。成团后在手心搓圆备用。（很多人喜欢机器绞肉，然后加淀粉。。这口感是完全不一样的。）

步骤 4

起锅烧油，用筷子检查下，筷子周围冒小泡就可以炸肉丸了.

步骤 5

下锅，轻轻拨一下，以免粘连.等到肉由红边白后，转中小火。

步骤 6

转火后，挨个翻面。炸到整体金黄捞出。

步骤 7

炸后的丸子。大概看了时间从翻面开始到炸黄，中间翻面2-3次，全程大概是10-12分钟左右。

步骤 8

另起一锅加丸子加酱油加糖加盐加八角加辣椒加蒜加五香粉加老抽加水到丸子5/4的位置。丸子稍微有点点露头就差不多了。烧开5分钟后转小火慢炖10分钟。

步骤 9

小火炖的差不多的时候用筷子搓一下丸子，搓是为了让汤汁渗进去。别怕，摔打过都丸子非常结实，搓几个孔都没事。我是头天晚上做都，搓完洞后炖了5分钟就关火了，让丸子泡在汤里一夜。

步骤 10

第二天把丸子再次加热知道汤汁剩1/3就完工了。沟个薄芡，把汤烧浓后关火。把蔬菜提前烫好，铺底，捞出丸子摆盘。最后淋上汤汁。

步骤 11

红亮诱人，丸子不送散。

步骤 12

美不。。。

步骤 13

打开内部。。。对没错自己手垛的肉，还手摔的。（还可以把丸子做的小小的直接炸丸子吃。也是不错。记住一定要摔打。）

菜谱创建时间：2022-05-07 12:43:32