记录鲜奶餐包方子

作者： 鸷_jsu8

基础方子是搬运的高分多人做的餐包方子，直接法里含水量高，比较松软的面包方子了。汤种，液种，中种，水合法还要提前搞太麻烦，真的是好方子，香甜拉丝柔软，记录一下方便查找。 换王后柔风吐司粉（可以做100%含水量的方子），面团不粘。

用料

• 新良高筋面粉 350克提前放冰箱
• 燕塘鲜牛奶 205-210克冰的
• 安琪耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 1个冰的
• 全蛋液 1个刷蛋液只需要半个鸡蛋，多的可以提前加到面团去。常温的
• 盐 3克不能多。多了影响口感
• 细砂糖 35-40克，偏甜，可以减糖
• 黄油 25克用无盐黄油，如果有盐黄油盐的量要减
• 白芝麻 适量

记录鲜奶餐包方子的做法步骤

步骤 1

后酵母后黄油法。其他食材厨师机打10分钟，柏翠厨师机先2档2分钟，加酵母，后4档8分钟，共10分钟。 如果是手揉则后盐后酵母后黄油法，总共要揉和摔40分钟才能出手套膜。

步骤 2

加黄油，4档5-7分钟，5分钟的时候停下看看面团扩展状态，手套膜够均匀够薄就不加时间，不够薄就加2分钟。我是打了7分钟。

步骤 3

面团很粘手，含水量大。要戴手套抓出来整圆，因为很粘，容器都不方便，我是用的油纸垫下面，在油纸上整形。

步骤 4

一发，盖保鲜膜，广州室温，大概28-30度。如果容器不粘，放碗里，上面盖湿毛巾发的更好。广州夏天大概40分钟。戳洞不回缩

步骤 5

在油纸上用刮刀切了16份，按扁排气，再搓圆一点，排在烤盘上，留半厘米间距。放10-20分钟松弛一下

步骤 6

二发，放烤箱，不通电，下面放一盆42度的水（就是热水器的水的温度）。定好闹钟30-35分钟OK。没戳面团看到发满了就好了。戳的话就是慢回弹状态是发好了。广州夏天热，发久了容易塌和酸。

步骤 7

烤盘拿出来，烤箱通电160度预热7-10分钟，看自己刷蛋液的速度。

步骤 8

用硅胶刮刀刷蛋液，刷两层满满的，周边能刷到的地方都刷到。筛白芝麻，直接筛，不要用工具，容易弄掉。

步骤 9

我家烤箱火大，160度20分钟，第10分钟上色一半后盖锡纸。成品烤出来的上色好看。如果等上色满意了再盖锡纸，成品就会颜色深，表皮厚硬，口感不好。现在的成品表皮颜色好看，很薄。

步骤 10

烤好了马上拿出来，离开烤盘，免得焗干了。全程要花3小时，以后整形熟练了，看能不能缩短到两个半小时。 用厨师机加烤箱做的面包就是比面包机做的口感好，面包机要闲置了。

菜谱创建时间：2022-05-06 22:14:54