提前将大米加水净泡2小时后,打成米浆。取活鲫鱼宰杀干净、去除肚内黑色筋膜,沥干,备用。
炒锅烧热,放入少量油烧至8成热,放入少量盐防止鱼皮粘锅,入姜片、净鲫鱼两面轻煎至焦黄色。
找只深锅,放入煎好的鱼、天然水烧滚,转小火燉煮5小时后,沥去鱼肉及鱼骨,得浓鱼汤。
取新鲜米线,在滚水中煮至自己喜爱的软硬程度,加入榨菜丁、小葱末、黑胡椒及海盐备用。在鱼汤中分次、缓慢注入米浆,边注入边搅拌,避免米浆结块,调节鱼汤稠度至刚好挂浆米粉,将糊鱼汤浇在烫好的米线上,即成。配上酥脆的油条,一碗可口的鲜鱼糊汤粉定能让你一天好心情。
1、鲫鱼宜选用巴掌大小的小鲫鱼,野生鲫鱼为佳。 2、煎鲫鱼时油里放些盐及姜片,盐可以增加摩擦力,这样鱼皮不会粘锅;轻煎后,加冷水,慢煮5小时熬化鱼骨,方能成就一锅奶白鲜鱼汤。 3、糊汤粉搭配面窝、鸡冠饺、油条都好,随喜。