超低油！冷藏也不会硬的软皮绿豆饼

作者： Nachtisch

低油配方，学自油管上«老爸的食光»，按自己的实际情况稍加改动。冰箱冷藏一夜拿出来直接吃，表皮依然柔软。 饼皮中添加白芸豆一起和面，超级柔软，老师傅说是传统做法。 白芸豆我用的是罐装的熟豆，免去了泡豆煮豆的过程，直接剥皮碾碎即可。如果用干豆，需要提前一夜泡豆，剥皮后蒸熟或高压锅压熟再操作。 绿豆馅我喜欢带皮的口感，所以用的带皮绿豆，干豆需要提前浸泡至少4小时，然后用高压锅“煮粥”功能压熟。喜欢细腻口感的朋友可直接使用脱皮绿豆。 最后呈现的绿豆馅口味是清甜，糖量可以根据个人喜好适量增减。 用料可做20个绿豆饼，其中皮19克，馅26克。

用料

• #馅料 26克/个
• 带皮干绿豆 200克
• 水 260克
• 糖 60克
• #饼皮 19克/个
• 脱皮熟白芸豆 100克
• 牛奶 100克
• 糖 10克
• 干酵母 3克
• 中筋面粉 160克左右
• 黄油 10克

超低油！冷藏也不会硬的软皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

干绿豆提前浸泡4-5小时，也可放入冰箱浸泡过夜。换水冲洗干净。

步骤 2

泡发的绿豆放入电压力锅，倒入清水，刚好没过豆。选择“煮粥”功能，将豆压熟。卸压后如图片中，豆子吸饱水分，用勺可轻易压烂。

步骤 3

趁热加入糖，用刮刀边碾压边搅拌均匀。

步骤 4

馅料不用碾得太碎，抱团即可，保留豆子的口感。晾凉备用。

步骤 5

罐装白芸豆，沥干水分直接剥皮。放入盆中碾成芸豆泥。

步骤 6

倒入牛奶、糖和干酵母，搅拌均匀。

步骤 7

先加入150克面粉，根据吸水性再适量添加，搅拌至基本成团后，加入黄油，转移到案板上揉面。

步骤 8

揉成光滑柔软的面团，盖上放在一旁松弛。

步骤 9

面团松弛的时候，将馅料分成20份，搓圆。

步骤 10

松弛好的面团分成20份，分别排气揉圆，用手压成中间厚周围薄的饼皮，包入馅料，封口搓圆。

步骤 11

用手轻轻按压，整型成棋子状的圆饼。

步骤 12

电饼铛只开下火，不用抹油，直接将饼胚放入，一面定型上色后，翻面继续烙。如果饼太厚，两面烙好后，可以把饼立起来滚几圈。

步骤 13

烙完一锅，取出晾凉。再烙下一锅。

步骤 14

都烙完了。

步骤 15

直接撕开一块吃，绿豆馅清甜适口，饼皮柔软不油腻，非常好吃！

步骤 16

绿豆饼晾凉后，放入密封袋，冰箱保存。这是第二天早上从冰箱里拿出直接切开的，饼皮依然很柔软。

超低油！冷藏也不会硬的软皮绿豆饼的小贴士

1，和面时，面粉不要一次性添加，留一些粉根据面团状态再酌情补充。 2，加了芸豆的面皮非常柔软，可塑性强容易包馅，馅料还可以更大些。

菜谱创建时间：2022-05-06 06:26:11