舌头的诱惑：卤猪舌

作者： 绿意慢生活

2022.05.05 初尝舌头的人，一定是心怦怦跳、激动不已的。那条舌头，丰腴又醉人。先是舌尖的轻轻碰触，再是弹性十足的软肉；那大而肥厚、紧实有劲的舌身，占据了你的口腔，与你的舌头激烈碰撞、纠缠不清……只要尝过一次，此生便难以忘怀，总在夜深人静时想念它……👅 以上是吃舌头的感觉。想歪的人请自觉面壁。🤪  正如“地道风物”所言，舌头就是这么美味，没有人能拒绝嚼舌头的快感。管他牛舌鸭舌猪舌，爱者奉它为肉食之王，一张嘴就是最热烈的舌吻，嚼得不遑多让。😜 而最常见的猪舌头，就像那些默默陪伴你的人，轻轻融入你的生活，成为日常之味。卤猪舌是最简单也美味的做法，整条卤好趁热吃，舌肉软嫩多汁。冷藏后吃是另一种口感，肉质紧实，柔嫩脆韧。切片凉拌，口感和味道更丰富。😛 以前爸爸偶尔会买猪舌头回来，简简单单地用酱油、白酒和糖做成酱猪舌，却非常下饭。 猪队友不吃内脏，我一个人吃猪舌，总觉得有那么一点孤单。 前两天值班巡市场，看到漂亮的“长舌妇”，忍不住买了来卤。幸亏现在娃子大了可以做做小白鼠，很尽职很捧场。 不加辣椒卤好，给娃子原味切上几片，他吃得津津有味：我还要吃肉肉。 我当然重口味到底，拌上国家级大厨的万用凉拌汁，底下铺上清新的黄瓜片，更多层次的口感，酸辣鲜香太开胃了。 猪舌肉软嫩中带脆韧，肌肉饱满弹牙，每一口都是满是肉感，均匀分布的脂肪带来十足香气，酸辣汁又非常解腻，让人吃得停不下来。😍 你也来场酣畅淋漓的舌吻吧，哈哈哈~~😋😋😋

用料

• 1.肉类（猪舌或牛肉） 600克
• 瘦肉 100克
• #2.香料（必选推荐）
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 沙姜 2块
• 小茴香 5克
• 陈皮 1片
• 以上香料必备，以下香料可选：
• 砂仁 1个
• 草果 1个
• 白芷 1片
• 肉豆蔻 1个
• 干辣椒 2个
• #3.卤汁调味
• 葱结 2个
• 姜 1块
• 生抽 45克
• 老抽 12克
• 蚝油 25克
• 瑶柱 4个
• 白糖 30克
• 白酒 1勺
• 黄豆酱 可选
• #4.凉拌汁：
• 见步骤中链接：

舌头的诱惑：卤猪舌的做法步骤

步骤 1

猪舌切段，醋水或淘米水浸泡出血水。

步骤 2

冷水中放入猪舌、高度米酒和姜片，开盖焯水，挥发腥味。

步骤 3

水沸后煮两分钟，捞出。

步骤 4

捞起，刮净舌苔。

步骤 5

清水洗净猪舌，切四段，再次冷浸泡片刻，出血水，并令其肉质紧实。

步骤 6

爆香葱姜。加高汤和香料烧开。 无高汤，则放一条瘦肉和几个瑶柱，加香料烧开。

步骤 7

放肉类猪舌，烧开。

步骤 8

倒入卤汁调味料，烧开后转小火。

步骤 9

小火15—20分钟。

步骤 10

浸泡3小时。冷藏过夜更好。

步骤 11

调凉拌汁。https://www.xiachufang.com/recipe/106779607/ 蒜蓉、小米辣、白芝麻准备好，淋入热油。

步骤 12

加入其它凉拌汁的调味料。全部拌匀。

步骤 13

底部铺黄瓜，摆盘。

步骤 14

猪舌切片。不宜太薄，丧失口感。

步骤 15

拌汁。

步骤 16

整齐码好。浇汁。

步骤 17

太开胃了，饭又不够了。。。😂

舌头的诱惑：卤猪舌的小贴士

1.肉类处理皆大同小异。食品安全无小事，凉拌前最好重新加热卤肉，黄瓜表皮和刀具都要用热水烫。 2.关于香料、卤汁和凉拌汁：各人口味不同，在此基础上微调。我觉得凉拌汁加了老抽太咸，酸度不够又加了点白醋。香菜和芥末的味道层次分明，建议加入。无葱油则用麻油代替。

菜谱创建时间：2022-05-05 22:27:46