空气炸锅版酸奶戚风

作者： 馋嘴的艳子

6寸配方记录一下，方便以后用。 利仁空气炸锅8升 温度140烤45分钟取出锡纸转150度烤10分钟

用料

• 稠酸奶 60克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 糖 45克（蛋清用）
• 柠檬汁 几滴
• 锡纸 一张

空气炸锅版酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

酸奶和玉米油一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌到颜色完全统一没有油星的状态

步骤 2

筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀（左右来回搅拌，不要画圈）

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清放另一个干净盆里（盆中必须无水无油无蛋黄）

步骤 4

蛋黄放入搅拌均匀的面糊里，Z字搅拌均匀至细腻顺滑备用

步骤 5

炸锅140度预热15分钟

步骤 6

蛋清加入白砂糖，几滴柠檬汁，可以提高蛋白稳定性去除蛋腥味

步骤 7

高速打发，提起打蛋器出现硬挺的小尖角就可以了

步骤 8

将打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中将面糊翻拌/切拌均匀（注意不要画圈）避免蛋白消泡

步骤 9

将面糊从15厘米高处倒入活底模具6~8分满，倒好后在桌上震两下，震出大气泡

步骤 10

放入预热好的炸锅，表面搭一层锡纸，不要压给蛋糕就出膨胀的空间，140度45分钟

步骤 11

时间到开锅拿掉锡纸，这时蛋糕应该已经长到需要的高度，看起来表面已经差不多熟了的样子，然后继续150度烤10分钟上色。这个过程【速度要快】，不然温度变化太大会让蛋糕塌陷。如果打开锡纸觉得熟度不够，立刻把锡纸盖回去加时间，具体时间视情况而定。

步骤 12

时间到，用竹签扎一下看看内部有没有熟。没有面糊带出来就是熟了，出锅！

步骤 13

出锅之后将模具【正面朝上】轻震两次，摔出里面的热气，之后立刻【倒扣】在较高的烤网/架子/碗等等上，保证底部留有一定高度通风。将蛋糕完全放凉再脱模

菜谱创建时间：2022-05-05 22:01:56