八寸戚风蛋糕（木糖醇版）

作者： 哦东坡肉

纯记录

用料

• 八寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 5个（带壳约300克）
• 低粉 85克
• 油 50克
• 水或牛奶 50克
• 木糖醇 45克
• 白醋 1/4小勺
• 盐 1克

八寸戚风蛋糕（木糖醇版）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离（蛋白170克、蛋黄85克），蛋白放冰箱冷藏。

步骤 2

油和水用手动打蛋器搅打乳化 筛入低粉，用刮刀搅拌至无干粉 倒入蛋黄，搅拌成流畅的面糊

步骤 3

蛋白中加入白醋，低速打至大泡 加入1/3糖，高速打至细泡 加入1/3糖，高速打至有纹路 加入1/3糖，中速打至稍有阻力，再低速转几圈，提起打蛋器呈小弯钩状即可，即中性发泡，便于翻拌。

步骤 4

取1/3的蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。 再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用翻拌的手法快速搅拌均匀。

步骤 5

将面糊从30厘米高度倒入模具。 稍震两个，快速放入烤箱。

步骤 6

我的烤箱，上火130、下火150，40分钟；上火140、下火170，15分钟左右。

步骤 7

出炉，让模具从30厘米落下，之后立刻倒扣。 2小时后，用手脱模。

步骤 8

木糖醇用的是：禾甘的

步骤 9

蛋糕有布丁层，与温度或距上下火的距离有关。

菜谱创建时间：2022-05-05 19:35:52