酸爽掉渣的土凤梨酥

作者： 一粒沙家庭烘焙方佳

这个方子是参考了大神的配方，加上自己多次修改，试吃最终得出的整体配方。凤梨酥的重点，一是凤梨馅的炒制，二是酥皮掉渣的秘诀，三是馅与皮的比例

用料

• 凤梨馅材料
• 凤梨 1600克
• 冰糖 160克
• 柠檬 半个
• 水饴 160克（可增减）
• 黄油 30克
• 酥皮材料

酸爽掉渣的土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

挑选凤梨，大多数凤梨都是可以的，凤梨馅可以多炒一些，多的放冷冻保存。

步骤 2

果肉切成小条状，中间的硬芯加凤梨汁打成泥可以一起熬，不浪费。

步骤 3

加冰糖和柠檬汁（调节酸味，增加清香）放入锅中，开小火熬煮5，6个小时。 我用的是功率600W左右的紫砂电炖锅，丢进去开火就不用管了。如果功率较大的，或者明火熬煮，一定要经常翻翻，熬煮的时间也会相应缩短，熬到果肉软烂，颜色有点褐色，汤汁浓缩就要开始换锅收汁炒制。

步骤 4

换成不粘锅，中大火收汁，不停翻炒，颜色会越来越深，没有汤汁，颜色更黑了，分次加入水饴，每次都要吸收后再加下一次。这个时候可以尝下甜度，决定多加或者少加水饴。

步骤 5

加入水饴后，翻炒许久，炒制如图色，晶莹且抱团，加入黄油，炒至完全吸收即可。冷却备用，用不完的冷冻保存。凤梨与糖结合炒制的焦香味配上点黄油的香气，不是简单的叠加。

菜谱创建时间：2022-05-05 19:24:42