空气炸锅/烤箱版无油炸鸡（自用改良版）

作者： 绯晓羽

封控在家想吃炸鸡，参考了微博主厨戴广坦的牛奶腌制鸡块的方法，不想用大油锅炸，就按自己的想法做了调整，无油，外皮香脆，鸡肉口感让我有种吃原味鸡的感觉……可能我真的被封了太久了吧……估计是幻觉…哈哈哈

用料

• 鸡全腿/鸡三角 3块
• 牛奶（腌料） 200毫升
• 意大利香草（腌料） 适量
• 盐（腌料） 2克
• 胡椒粉（腌料） 3克
• 鸡蛋清（腌料） 1个
• 白醋（腌料） 1勺
• 普通面粉（裹鸡料） 100克
• 玉米淀粉（裹鸡料） 20克
• 泡打粉（裹鸡料） 1克
• 小苏打（裹鸡料） 1克
• 意大利香草（裹鸡料） 适量
• 盐（裹鸡料） 2克
• 胡椒粉（裹鸡料） 2克

空气炸锅/烤箱版无油炸鸡（自用改良版）的做法步骤

步骤 1

鸡块洗净，用牙签在鸡肉上扎些小洞；将牛奶/盐/意大利香草/胡椒粉/蛋清/白醋混合制成腌料；将鸡块浸入腌料，放冰箱冷藏半天以上。

步骤 2

普通面粉/玉米淀粉/小苏打/泡打粉/盐/胡椒粉/意大利香草混合，取出大约50克混好的粉末放一个干净的碗里，剩余的粉末用凉开水或者腌鸡的牛奶汁调成面糊；鸡块先挂面糊再上干粉（假如预留的混合干粉量少了就加点普通面粉）

步骤 3

烤盘垫锡纸，空气炸锅190～200度30分钟/烤箱200度40分钟。

步骤 4

烤到大部分外壳都呈金黄色即可。烤那么久里面的鸡肉肯定熟了，不放心就用筷子插一下，能插透就是熟了。

步骤 5

空气炸锅做的鸡全腿。上半部分的外皮真的是脆的，但是下面的外皮因为鸡的汁水浸透所以是不脆的，这个问题还没想到怎么解决。反正味道很好。

空气炸锅/烤箱版无油炸鸡（自用改良版）的小贴士

锡纸垫底也会有点沾，下次用硅油纸试试。 经测试最好现做现吃，隔天复热之后鸡块汁水都没有了的感觉。 鸡皮朝上摆放的鸡块比鸡皮朝下的好吃…我也不知道为什么。

菜谱创建时间：2022-05-05 17:26:37