蜂蜜脆底小面包

作者： COUSS探味研究室

小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包，长大以后再去找已经很难找了，那就自己做吧。表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆，面包软乎乎的很好吃。（by@Eva小佳美食）

用料

• 王后高筋面粉 450g
• 奶粉 20g
• 水 255ml±
• 鸡蛋液 50g
• 细糖 35g
• 蜂蜜 10g
• 干酵母 5g
• 无盐黄油 55g
• 盐 5g
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 10g
• 色拉油 10g
• 粗砂糖 15g
• 蜂蜜水（蜂蜜与水1:1调匀） 适量

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤 2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

步骤 3

黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤 4

面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。

步骤 5

面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 6

将松弛好的面团分成16等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

步骤 7

28*28的方盘，底部抹上色拉油，然后撒上粗砂糖（可以用白芝麻代替）。

步骤 8

取松弛好的面团，再次收圆，面团底部粘上少量面粉后间隔排入烤盘中。

步骤 9

CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

步骤 10

发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

步骤 11

COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度下火170度，烘烤约18分钟，着色漂亮后可加盖锡纸。

步骤 12

蜂蜜与水按1:1比例调和好，隔热水融化。

步骤 13

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架，表面刷一层蜂蜜水，晾凉即可。

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、面包脆底要用粗粒的糖，还可能加入部分白芝麻，也非常香脆。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，因烤箱的容腔较小，在面包着色漂亮后可加盖锡纸，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-05-05 11:51:40