正宗港式菠萝包

作者： David_chan

比茶餐厅的菠萝包还要好吃！最欢吃的面包。自己做过几十次的菠萝包，选出自己最喜欢的比例。温度采用165度（华氏330度）烤出来的面包很软酥皮依然很脆。（吐司：所有面包配方乘1.26，分两个吐司盒，360华氏烤28分钟）

用料

• 高筋面粉 500克
• 冷牛奶 290克
• 蛋液 一个全蛋（50克左右）
• 盐 4克
• 糖 55克
• 奶粉 25克
• 黄油 30克
• 酵母 5克
• 酥皮
• 低筋粉 150克
• 黄油 110克
• 糖粉（或白砂糖） 88克
• 全蛋液 33克
• 玉米淀粉 23克
• 奶粉 33克
• 蛋黄一份用来刷菠萝包表面 个

正宗港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（大的一份是准备给酥皮的）

步骤 2

高筋粉

步骤 3

加糖粉（砂糖没了，就换了糖粉，一样比例）

步骤 4

加奶粉

步骤 5

一个鸡蛋

步骤 6

冰箱里的冷牛奶290克

步骤 7

揉面开始低速几分钟然后变高速，因为这个配方水份比较多所以要揉的时间会长一些

步骤 8

面团开始光滑了放入黄油继续揉

步骤 9

可以拉出手套膜了

步骤 10

光滑的面团

步骤 11

盆壁也比较干净

步骤 12

盖上保鲜膜进行第一发，28度左右吧，40-50分钟，看到时发的状态定，时间是参考

步骤 13

面团发酵的同时开始做酥皮，黄油和糖粉

步骤 14

加入奶粉

步骤 15

全蛋液

步骤 16

加入蛋液

步骤 17

加玉米淀粉

步骤 18

加低粉（这次低粉没了，就用普通粉，也没问题）

步骤 19

按揉掐搓…酥皮好了，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一小时左右（方便一会的酥皮定型）

步骤 20

面团发好了，两倍大。分成16份

步骤 21

提前分好分成16份的酥皮。

步骤 22

擀酥皮

步骤 23

盖好酥皮的面包团。我比较喜欢自然的开裂，所以就没有在酥皮划道道。

步骤 24

二发，一直没买温度计，放一盆开水在下面然后关起门进行二发

步骤 25

40分钟发好了。这时预热烤箱165度（华氏330度）烤箱温度要看各人的烤箱，如果是小烤箱估计要到180度来烤

步骤 26

一个纯蛋黄打散

步骤 27

蛋黄刷表面。放入预热好的烤箱中上层，165度（华氏330度）烤20分钟

步骤 28

烤好后放烤箱多闷了三到四分钟，给酥皮上色。面包非常软

步骤 29

这是上一次烤的菠萝包，在180度（356华氏度）烤20分钟，上色很好酥皮也非常脆，但是面包略显干。所以这次还是用165度烤，面包非常软酥皮因为要上色烤箱时间到了后没有马上拿出来在里面闷了三四分钟才出炉。因为每一个烤箱可能温度都不太一样，所以烤的时间与温度还是需要自己去调整

菜谱创建时间：2022-05-05 11:26:22