QQ弹弹的紫薯发糕

作者： 豆丁外婆

菜谱是根据E路老师课件再稍加调整

用料

• 水 300克（100克加紫薯泥里，200克加面粉里）
• 中筋面粉 240克
• 木薯粉 60克
• 白砂糖 70克（可增减）
• 耐高糖干酵母 4克
• 紫薯泥 80克
• 玉米油 30克

QQ弹弹的紫薯发糕的做法步骤

步骤 1

把紫薯削皮切片蒸熟加100克水用料理机打成泥。

步骤 2

把面粉、木薯粉、白砂糖、酵母，紫薯泥依次加入碗里，糖和酵母分开放不要挨在一起，200克水分三次加入，用筷子或蛋抽顺时针搅拌让面粉顺滑无颗粒如果面浆稍干可以多加20克水。

步骤 3

面浆顺滑无颗粒后再加入30克玉米油搅拌至面浆和油融合。

步骤 4

盖上保鲜膜发酵30一70分钟左右至一倍高，主要看状态不要死嗑时间，发酵时间跟温度很大关系右边是发酵好的比左边明显高一截。

步骤 5

发酵好后用蛋抽顺时针再次搅拌使面浆消泡回到原来高度。

步骤 6

面浆倒入模具震几次消大泡再二次发酵20分钟，模具垫烘焙纸或刷点油好脱膜。

步骤 7

这是二次发酵好后的图片，二次发酵后再次震两下水开后上锅蒸25分钟关火取出等完全冷却后切块，如果要放芝麻或干果一定要上锅前最后一次震了后才能放不然芝麻或干果会沉到下面去。

步骤 8

出锅状态

步骤 9

脱膜后

步骤 10

QQ弹弹不沾牙，冷后复蒸更好吃。

QQ弹弹的紫薯发糕的小贴士

两次搅拌一定要同一个方向搅拌，不要一次顺时针第二次反时针

菜谱创建时间：2022-05-04 21:07:44