复刻⛰️姆蛋糕卷【红茶瑞士卷】

作者： 肉肉小姐_

听说最近山姆瑞士卷风很大，上海封控一个多月外卖抢也抢不到，那就只能自己上啦！之前原味的已经做过了，那就来复刻一下山姆的伯爵红茶瑞士卷叭～家里没有伯爵红茶存货，就找了个普通的红茶来替代，味道也是敲棒的！🍵

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 5个（约55克/个）
• 红茶 4克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 50克
• 奶油：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

复刻⛰️姆蛋糕卷【红茶瑞士卷】的做法步骤

步骤 1

准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。

步骤 2

先做蛋糕胚，准备好鸡蛋、红茶、牛奶、玉米油、低筋面粉、柠檬、细砂糖。

步骤 3

将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。

步骤 4

将红茶打碎成粉。

步骤 5

加入牛奶中，煮开，闷一会儿。

步骤 6

倒入容器中。

步骤 7

加入玉米油混合搅拌乳化。

步骤 8

搅拌至混合完全。

步骤 9

将低筋面粉筛入。

步骤 10

画“Z”字搅拌至无干粉。

步骤 11

加入蛋黄。

步骤 12

继续画“Z”字搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 13

取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。

步骤 14

用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡。

步骤 15

分三次加入细砂糖。

步骤 16

打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。

步骤 17

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中。

步骤 18

将面糊翻拌均匀。

步骤 19

倒到剩余的三分之二蛋白糊中。

步骤 20

翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）

步骤 21

从高处将面糊倒入烤盘中。

步骤 22

用刮板将表面刮平，再将模具捧起摔几下震出气泡。

步骤 23

放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、25分钟。

步骤 24

出炉后震几下烤盘，托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热，过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。

步骤 25

蛋糕胚晾凉的时间可以打奶油，准备好淡奶油、细砂糖。

步骤 26

淡奶油加细砂糖用打蛋器打至比较硬的状态，放一旁备用。

步骤 27

将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面。

步骤 28

撕掉油纸，康康毛巾面～

步骤 29

再拿一张新的油纸盖上翻面，将头尾两端斜切掉多余部分，放上奶油。

步骤 30

用抹刀将奶油抹匀，靠近头的一边可以堆出一条小山丘。

步骤 31

借助擀面杖卷起来，压实。

步骤 32

康康侧面，放入冰箱冷藏一个小时定型。

步骤 33

切开康康～

步骤 34

今天卷的很圆！

复刻⛰️姆蛋糕卷【红茶瑞士卷】的小贴士

1、烤盘一定要事先铺好油纸或者油布，否则在裁剪油纸的过程中，时间太长面糊容易消泡。 2、红茶和牛奶煮一下味道会更浓郁，蛋糕胚颜色也会比较深，不煮也可以，将红茶粉在放入蛋黄后加入蛋黄糊搅拌均匀即可。 3、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。 4、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。 5、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。 6、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。 7、想切得好看点，可以用锯齿刀，每切一下都用热毛巾擦一下，切面会更完美。 8、不知道切多厚的，可以跟我一样，去掉头尾后，切成7块3.5cm厚的。 9、冷藏一晚口感更好，冷冻也可以，会有冰淇淋口感。

菜谱创建时间：2022-05-04 20:22:05