进阶版鲁邦种法棍—记录

作者： 厨八鲜儿

为了做出一个比较完美的法棍，经过大半年的研究，终于有了突破性进展，记录一下，未来还要继续向前 记录，有难度，新手慎操作

用料

• 高筋粉 350克
• 低筋粉 150克
• 水 325克
• 干酵母 1克
• 鲁邦种 180g
• 麦芽精 2g
• 盐 10克
• 调整软硬度用水 40克

进阶版鲁邦种法棍—记录的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，低筋粉，水，麦芽精投入厨师机，慢速搅匀后停止

步骤 2

将干酵母洒在搅匀的面团上，静置30-40分钟

步骤 3

此时水解到能拉出膜

步骤 4

加入鲁邦种

步骤 5

慢速搅匀，后中速搅拌至光滑，加入盐

步骤 6

继续搅拌至完全扩展

步骤 7

将搅打好的面团取出，此时面团湿润不粘手

步骤 8

室温发酵分钟，翻面折叠，继续发酵60分钟

步骤 9

发酵好的面团底部

步骤 10

发酵好的面团顶部

步骤 11

将发酵好的面团撒大量干粉，小心取出，分成5块

步骤 12

折叠

步骤 13

收圆，冰箱冷藏30分钟松弛面筋

步骤 14

取出面团整形成法棍状，约28cm

步骤 15

整形好的法棍接口朝上放在法棍发酵布上进行最后发酵约60分钟，发酵完用转移版转移到烘焙纸上（缺图，太忙乱，忘了拍）

步骤 16

提前250摄氏度预热烤箱，法棍割口，进烤箱制造蒸汽，并降温到230摄氏度烤约20-25多分钟

步骤 17

组织

步骤 18

外酥内软，麦香味十足

菜谱创建时间：2022-05-04 20:19:40