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松鼠鱼🐿️的做法

松鼠鱼🐿️

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小小安的快乐美食
一款酸甜可口的松鼠鱼,鱼肉酥脆,口感酸酸甜甜❤️

用料

松鼠鱼🐿️的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼的改刀 1)收拾干净的黑鱼平放在案板上,在紧贴鱼鳃后部和第二对鱼鳍后的连接线处下刀,切下鱼头。 切鱼头的时候最好选择两面下刀,从上面直接一刀切很容易直接把贴近案板一侧的鱼鳍误切掉,需要特别注意。 2)沿脊椎骨片下两侧鱼肉; 3)沿大刺片下鱼排;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4)片下的鱼肉稍作修整,把有棱角的地方修整圆润; 5)两片鱼肉上面分别打上花刀; 从鱼尾开始,倾斜45度,每隔5mm切一刀,深至鱼皮不要切断,调转鱼肉90度,刀口垂直于第一遍的花刀,再来一遍即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼的腌制 改好刀的鱼肉再次冲洗,加少许食用盐,葱姜料酒腌制15分钟,去腥入底味。 鱼的拍粉 严格意义上来讲,这道菜要想口感酥脆,外焦里嫩,应该延续糖醋鲤鱼的做法,挂脆皮糊进行炸制,但是由于鱼肉刀口比较特殊,如果采用挂糊处理,炸出来的鱼肉肯定会粘成一坨,不会有那种颗粒分明的效果。 拍干淀粉之前先将鱼肉多余的水分挤出,细心把每个刀口都粘到干淀粉,最后提起一端轻轻抖动,抖去多余的淀粉。 鱼肉如果含有过多腌制时的水分拍上去的淀粉会很快被浸湿,最后依然会导致颗粒状的鱼肉粘在一起。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼的炸制 1)起锅烧油,油温5到6成,先将鱼下巴(即松鼠头)下锅,炸至表面金黄捞出控油; 2)选择一片鱼肉,提住两头,让鱼肉自然垂落弯曲形状类似松鼠尾巴,缓慢入锅,炸至定型松手,至金黄捞出备用; 3)另一片鱼肉在三分之一处折叠一下,(可以用铁丝固定),入锅先把折叠处炸定型,然后松手,炸制金黄捞出备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖醋汁熬制 糖醋汁糖醋汁,糖在前,醋在后,所以糖的用量一定要大于醋的用量,大致比例约为2:1,但是由于醋在熬煮过程中很容易挥发而丢掉一部分酸味,所以最合适的糖醋比例4:3为最佳。 1)起锅烧油,加入一汤勺番茄酱,翻炒至起泡; 番茄沙司颜色较淡,炒出来的糖醋汁颜色不够红亮 2)加入少许清水,40g白糖,30g陈醋,将白糖炒至完全融化; 3)勾入少许流水芡,至芡汁浓稠; ​5)加入少许炸鱼时的明油并充分搅拌,将油充分打入芡汁,这样芡汁才会更亮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼的摆盘 最后用花椒粒给松鼠做一双小眼睛,把头身尾拼接在一起摆盘,浇上糖醋汁,美食即成!

松鼠鱼🐿️的小贴士

小贴士: ——选鱼时以鲈鱼或鳜鱼最佳,身形偏瘦的鱼做出来更漂亮; ——开膛时切勿开口过大,以免误剪开两鱼鳍; ——过肥的鱼在改花刀之前需要稍稍片薄一些,防止改花刀以后的鱼肉不呈颗粒状,而成条状。 ——剩余的鱼骨可以拍上淀粉,下锅炸至金黄,撒上孜然椒盐粉,味道也是相当的哇塞

菜谱创建时间:2022-05-04 19:34:04
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