肉夹馍

作者： Summer美丽人生

用料

• 五花肉 700克
• 花椒大料孜然粒香叶 适量
• 洋葱芹菜姜片冰糖 适量
• 薄皮青椒 1个
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 面粉 2杯电饭锅量杯
• 酵母 3克
• 食用碱 少许
• 纯净水 适量

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

准备酱肉食材，五花肉或后腿肉最好是新鲜的，冻过的肉切大块用盐水洗两遍，挤干水分备用。

步骤 2

炒锅加少许油，放冰糖香料炒香，下入肉翻炒，分三次加入料酒，肉的水分炒干加下一次，之后加入生抽，老抽，1勺盐，姜片，芹菜和洋葱翻炒几下，全部倒入炖锅，加开水末过肉，开盖煮开撇去浮末，盖上锅盖调最小火煮1个小时。1小时后把所有调料都捞出，锅里只剩肉汤和肉，自然放凉。再开火煮开小火煮半小时，放凉；我总共煮三次，1次1小时，2次半小时，肉夹馍的肉非常软烂才好吃，期间尝咸淡加盐，稍咸点好吃。

步骤 3

2杯面粉加3克酵母，分次加水，刚开始是偏硬的面团，在面盆里揉200下左右基本光滑，捏一点食用碱，一点点水化开揉进面团，面团移到面板上接着揉，把碱揉均匀，前后大概揉面10分钟。

步骤 4

2杯面粉可以分成6个剂子，每个整理成长条型，两端稍尖。

步骤 5

把面剂子擀开卷起，尾端压到底下。

步骤 6

每一个摁扁，依次做好6个。

步骤 7

摩飞煎锅最大火预热，饼擀开不能太薄，不放油直接放锅里煎，勤翻面，一锅大概烙8-10分钟，适当调整温度，全程中大火。

步骤 8

肉和青椒切碎放点汤汁。

步骤 9

美味的肉夹膜既成，不夸张的说可以跟外卖媲美。

肉夹馍的小贴士

肉要稍咸一些，青椒和孜然比较提味儿，不用醒面，活好面直接揉，天冷可以饼擀好醒10分钟，加点面碱更有面香味。

菜谱创建时间：2022-05-04 18:20:23