芒果蛋糕｜6寸戚风

作者： 米雪漫漫L_L

疫情期间，买蛋糕不容易，邻居过生日让我帮忙做一个，小红书上找的造型，原版更小清新 芒果用的水仙芒

用料

• 🍰戚风蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个（55克/个）
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 🍰夹馅：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 12克
• 芒果丁 适量
• 🍰抹面+裱花：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 18克
• 🍰装饰：
• 芒果片 适量
• 蓝莓 几颗
• 薄荷叶 几片

芒果蛋糕｜6寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚可以提前一天做，放冰箱冷藏一晚上承重性更好 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏或冷冻5分钟，鸡蛋用冷藏过的比较好 预热烤箱上下火145度

步骤 2

牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉划“Z”或“一”字搅拌均匀，备用

步骤 3

开始打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3的细砂糖，继续高速打发，打至细泡时再加入1/3细砂糖，继续高速打发至有明显纹路，加入最后1/3的细砂糖，改中低速打发，打至提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角状态，蛋白霜细腻有光泽

步骤 4

舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 5

从高处将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻地在台面上磕几下，震出大气泡

步骤 6

送入预热好的烤箱，中下层，上下火145度烤50分钟

步骤 7

烤好后立即取出，在台面上震几下，震出里面的热气

步骤 8

倒扣冷却，等完全冷却后再脱模

步骤 9

脱模不需要工具，用手就可以啦~ 先用手轻轻按压蛋糕的四周，使蛋糕与模具边边分开，再用手从底部往上推，蛋糕会和托底一起出来，然后将蛋糕竖起来，用大拇指轻轻按压蛋糕与托底的边缘，使蛋糕底部与托底分开，拿掉托底就可以啦

步骤 10

蛋糕胚切成三片备用 水仙芒一半切丁

步骤 11

夹馅奶油：淡奶油加糖打至九分发，夹馅的奶油硬一点支撑力比较好

步骤 12

开始组装：蛋糕—奶油—芒果丁—奶油—蛋糕—奶油—芒果丁—奶油—蛋糕 组装完成，送去冷冻室冻个10分钟

步骤 13

组装的时候注意⚠️：蛋糕胚顶部开裂的那一层用来打底，中间那一层还是放中间，蛋糕胚底部那一层放在最顶上，用剪刀剪去周围一圈直角边，这样抹面不容易露出蛋糕边边

步骤 14

冷冻的时候我们来打发抹面的奶油 抹面部分的淡奶油加糖中低速打至七八分发，提起打蛋器奶油成光滑的小山尖，分出50克装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用

步骤 15

可以抹面了，可以借助刮板来抹光滑侧面，因为顶部要整个装饰，所以不是很平也没关系，抹好面再拿去冷冻5-10分钟 其实这个时候就可以围上一个围边了，因为装饰的时候要放上好多芒果片，会把表面的奶油往旁边挤压

步骤 16

趁冷冻的时候来切芒果片，半个水仙芒去皮切片

步骤 17

装奶油的裱花袋口子这样剪

步骤 18

裱花袋斜切口朝上，先在中间挤一条奶油

步骤 19

再在这条奶油的两边放上2-3片芒果，再在芒果边上挤上一条奶油 越到边缘，芒果片要越短，长的可以用刀切掉一点 芒果片在摆放的时候要注意高低错开，第一片右边高，第二片就左边高，这样比较有层次

步骤 20

再放上蓝莓和薄荷叶装饰，如果有千叶吊兰做装饰会更漂亮

步骤 21

再来个生日牌牌，完整了

步骤 22

打包送人

菜谱创建时间：2022-05-04 17:11:10