五香茶叶蛋

作者： 小飞象

明天立夏，茶叶蛋煮起来。清代袁枚在《随园食单》里有茶叶蛋的做法：鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香（约现在的四个小时）为度。当代烹饪大师薛文龙的配方是：鸡蛋50个，茶叶60克，盐75克，料酒30ml，八角四粒。

用料

• 鸡蛋 10个
• 红茶 2包（约10克）
• 桂皮 少许
• 八角 1粒半
• 香叶 1片
• 酱油 4勺
• 盐 5克
• 料酒 5克

五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清洗后，下锅烧开，再小火10分钟，关火，把鸡蛋捞出放冷水里。

步骤 2

另起锅，放入已经煮熟的鸡蛋，加可以没过鸡蛋的水，把鸡蛋敲碎，放茶叶，桂皮、八角、香叶，酱油、盐和料酒。大火煮开，再小火60分钟。

步骤 3

浸泡过夜后的茶叶蛋，茶香诱人，花纹美丽。颜色深浅和鸡蛋壳碎裂程度有关，越碎颜色越深。

五香茶叶蛋的小贴士

一定要用红茶，可以不用太好的那种，我用的是正山小种茶叶。如果想茶叶蛋更加入味的话，可以浸泡过夜再食用。还有就是尽量用厚一点的锅，比如砂锅，我的是菲施勒不锈钢汤锅，保温功能非常好。

菜谱创建时间：2022-05-04 17:00:13