肉松小贝

作者： 加点甜吧

用料

• 第一种：24个量
• A、蛋清部分：
• 蛋清 125克
• 白糖 56克
• 塔塔粉 1.3克
• 盐 0.5克
• B、面糊部分：
• ①全蛋 38克
• 橙汁／牛奶／水 23克
• 大豆油 24克
• ②低粉 63克
• 泡打粉 1.3克
• ③蛋黄 63克
• 第二种：
• A、蛋清部分：
• 蛋清（冷冻下） 125克
• 糖 44克
• 塔塔粉 1.8克
• 盐 0.8克
• B、面糊部分：
• ①蛋清（冷冻下） 38克
• 油 38克
• ②低粉 38克
• 玉米淀粉 13克
• ③蛋黄 38克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

A部分蛋清打至硬尖峰（太软烤好后容易塌陷） B部分面糊按顺序搅拌至能自然垂流就行 平炉上火220℃下火160℃，15分钟左右 风炉165℃，15分钟两盘同烤 注：出炉后振盘

步骤 2

完美

步骤 3

肉松小贝的小贴士

注：①蛋清冷冻半小时再打发至硬性发泡烤出来表面会很光滑形状也挺立 ②第二种肉松小贝面糊中的蛋清也要冷冻一下，面糊千万不能打发，如果打发了烤好凉后会回缩

菜谱创建时间：2022-05-04 16:58:40