【小高姐】汤种牛奶吐司

作者： MOMO大仙

b站链接：【小高姐】汤种面包-哔哩哔哩https://b23.tv/gevKczU 汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。 加上汤种利用了淀粉的糊化反应，使少量面粉吸收了更多的水分，可以使面包额外柔软。面包吃起来是非常香的。 方子可以做2个450克吐司 小高姐在加拿大，使用的也是国外产的面粉，一般来说吸水性比国内好一些，大家用国内面粉可以适当减少水量10-20克，具体还是看面团状态哈～ 烤箱温度： 带热风模式：175°C ，30分钟 不带热风模式：190°C，30分钟

用料

• #汤种
• 高筋面粉 36克
• 水 180克
• #面团
• ⬆️汤种面糊 150克
• 蛋清 65克
• 黄油（常温软化） 60克
• 牛奶 200克
• 糖（建议减半） 80克
• 盐 1小勺
• 酵母 4克
• 高筋面粉 460克

【小高姐】汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先把汤种材料混合，均匀，火上搅拌，待出现结块后转小火，不需要冒泡，至面糊成浆糊就行了。放到搅拌盆里降降温

步骤 2

等面糊温热时，放入牛奶、蛋清、盐、糖、酵母、面粉，用搅拌钩混合成团（乖别动手）， 开中速4-5分钟，加入软化黄油， 继续搅打13分钟左右，待面团不怎么粘缸就差不多了。

步骤 3

把盆子抹一层油，因为面团很粘，方便后面取，把面团转移至盆子，28度发酵1-2小时，至2倍大。

步骤 4

简单排气后，一分为二， 再分别平均分割三份，没份儿滚圆，静置10分钟。

步骤 5

擀压小面团成长方条，顺便彻底排气，翻面，叠被子一样叠成长条。 借助刮板，不然粘案板 长方形就是向四角擀就好啦

步骤 6

六个做好后，回到第一个，光面朝上擀长，翻面，下面压薄粘案板，卷起，放入吐司模具。

步骤 7

38度发酵至8-9分满，刷蛋液 170度，热风模式，30分钟

步骤 8

取出，脱模，放凉，包上袋子 打开看下内部结构，很牛是不是

步骤 9

切的时候，建议将之扑倒【doge】

步骤 10

即使切薄片两面烤焦，内部组织依然柔软拉丝

【小高姐】汤种牛奶吐司的小贴士

1、汤种利用了淀粉糊化性质，小麦淀粉的糊化温度是65度左右，所以制作汤种不需要熬开； 2、不建议揉面，因为面团很湿黏，不习惯吃太甜的朋友可以把糖建议使用40-60克； 3、小高姐使用的好像是kitchenaid，大家看视频速度调档位；

菜谱创建时间：2022-05-04 16:00:11