自制馄炖皮(手动压面机)

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107052468/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106030258/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106654102/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106404355/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106804233/ 用擀面机做馄炖皮，常做，记录一下状态，水份占比40-42%，只在最后切割前才撒淀粉防粘。机器面宽15厘米，面团尽量压到机器两边沿，竖切一刀形成7x7厘米小馄炖皮。最后叠加切割前撒点淀粉，一叠馄炖保鲜膜包好存冰箱2-3天不黏连。 机器：手动压面机(意大利Marcato Atlas 150) 🟠不加鸡蛋馄炖皮 面粉200，水80，盐2，小苏打1/8茶勺(可不加, 加小苏打目的是让面皮更滑润) 🟠手工和面 1斤面50g马铃薯淀粉，先用一丢丢水将淀粉调开，➕3g盐、6两开水烫淀粉成透明状后，➕500g面粉和面 🟠加鸡蛋馄炖皮 面粉200，鸡蛋1，水35，盐2，小苏打1/8茶勺 🧡推荐馅料：鲜肉馅、荠菜香菇馅、青菜香干馅、鲜虾玉米馅、三鲜馅 🔸推荐自制味精粉：虾皮、紫菜、胡椒粉、盐研磨而成。

用料

• 【馄炖皮】 成品约100个
• 中筋粉(高筋粉) 200克
• 鸡蛋 50克/1个
• 食盐 2克
• 清水 32克(高筋粉37克)
• 小苏打 1/8茶勺

自制馄炖皮(手动压面机)的做法步骤

步骤 1

1️⃣面粉、鸡蛋、水、盐入料理机，揉面2分钟，出现细小粉末状，手一抓不怎么抱团，太干了。 2️⃣多添了5克水再揉面，出现些较大颗粒面团，面团揉的状态正合适。

步骤 2

3️⃣倒在垫子上有一盘散沙的感觉，用手揉抓成4小团。

步骤 3

4️⃣从0档和1档开始擀压、分别折叠碾压4-5次，期间横过来三折再压，这样可以做出整齐漂亮的边沿。然后2、3、4、5档都是1次，到6-7档时，面团变得太长了，中间横切一刀分2段，继续压到8档、9档各一次，开始上下两面全部刷到玉米淀粉，叠加在一起中间竖切一刀对半分，形成6-7厘米宽的面皮。

步骤 4

🟠熬黑葱油 葱、姜、蒜、洋葱，入油锅小火熬成金黄色，关火乘余热放入熟芝麻，五香，胡椒粉，豆瓣酱等，装瓶备用。 🔸碗底汤：虾米、紫菜，猪油，生抽，糖，芹菜，葱等，浇入煮馄炖之水和煮好馄炖即可。

菜谱创建时间：2022-05-04 00:26:48