超级简单，用料少的，蒜蓉小龙虾（内含详细处理小龙虾方法，剪头去腮拔筋开背）

作者： 小牛爱做菜

每年小龙虾季节，我们都会约三五好友去店里吃龙虾。今年疫情没法堂食，物价上涨，所以我决定自己买自己做，给老公和孩子一个生活小惊喜！😄 我是在食行生鲜买的清水小龙虾： ① 3斤6-8钱/只 135元， ② 一斤大蒜6.75元， ③ 青岛啤酒500ml 6.9元， ④ 油、香菜、小米椒 少许，忽略不计， 计算下来，在家吃一顿三斤的成本在150元左右，而在外面买熟食连汤带水88元/斤。 虽然是清水小龙虾，但还是需要仔细处理，小龙虾的生活环境只是相对臭水沟来说是清水的养殖环境而已，所以不要太相信字面意思噢！😄😄

用料

• 配料列表：----------- ----------------------
• 小龙虾 3斤
• 啤酒 500ml
• 大蒜 一斤
• 盐 10-15克(根据个人口味适量调整）
• 糖 25-30克(根据个人口味适量调整）
• 油 400ml
• 工具列表：----------- ----------------------
• 跟你有默契的剪刀 一把
• 一双灵巧的小手手 一双
• 一口跟你有感情的炒锅 一口

超级简单，用料少的，蒜蓉小龙虾（内含详细处理小龙虾方法，剪头去腮拔筋开背）的做法步骤

步骤 1

在食行买的小龙虾，到手的时候活蹦乱跳的，非常有活力。 拿到之后第一个步骤是要将它刷洗一遍，捏住龙虾的后背，压住双钳（具体方法请见下图）。 用刷子边冲洗边刷，腹部，头部，后背，两侧的腿根部。

步骤 2

捏住后背

步骤 3

露出腹部

步骤 4

压住双钳

步骤 5

剪掉双钳，剪掉头部三角，用剪刀剪部从“后背→腹部”的方向拨掉黑色的，也就是胃。如果黑色流出来了，就用细细的水龙头冲一下，留下黄。 黄有两种处理方式，一种把黄单独拨到干净的碗里，第二种把黄留在壳里面。 我用的是流出来的黄，放在干净的碗里面，还能粘在壳上的黄留在虾壳里。

步骤 6

用食指堵住头的切扣除，防止黄流出来。

步骤 7

露出腹部

步骤 8

如图，右手拇指扣腹部和胸部的那条线，把腮整个拽出来。

步骤 9

分离

步骤 10

拽住尾部中间的那片，旋转半圈，后拉，筋就出来了。

步骤 11

就是这片尾巴。然后用剪刀在尾巴处，钻进去剪开背部壳。 这一步看你们自己需求，开背后方便入味和方便吃，但有些朋友喜欢享受手剥和蘸汁的过程，那就不用开背了。

步骤 12

单独放的黄

步骤 13

准备配料，切好小米椒

步骤 14

剥好大蒜，因为量比较大，我是前一天剥好放冰箱冷藏。 大蒜分为两部分： ① 一半做啤酒蒜泥（做法：啤酒淹没蒜，搅拌机搅碎成泥。） ② 一半做颗粒蒜碎，用刀切，不可拍碎，清洗粘液，滤出蒜碎。

步骤 15

蒜碎部分：切碎 （！！切记：不可以拍碎。）

步骤 16

蒜碎过水，洗掉粘液，防止苦。

步骤 17

用纱布或者无纺布拧干蒜碎，备用。

步骤 18

这里缺了一张照片，是小龙虾过油，这样的做法可以让虾肉紧实。因为现在季节的虾壳软，肉嫩，而且去了筋，肉质容易松散。（在家吃就图个干净卫生，所以去了虾筋） 400ml油在锅里大火烧热，转小火倒入沥好水的虾，翻炒至虾壳变色和尾部卷曲，用漏勺将虾捞出。 -------------------------------- 如图：把单独存放的黄倒入油中，用勺底边搅边大火至如图，倒入虾翻炒均匀。

步骤 19

倒入啤酒蒜泥，翻炒均匀。

步骤 20

加入剩余的啤酒。 大火转小火，煮8-10分钟左右，因为过过油，所以不用担心没熟。

步骤 21

加入蒜碎，小火煮五分钟，可以将蒜碎煮软，不那么冲。 最后，关火，加入香菜，翻炒均匀。

步骤 22

出锅。先装虾，再淋汤，蒜就露出来了。

菜谱创建时间：2022-05-03 17:38:32