在食行买的小龙虾,到手的时候活蹦乱跳的,非常有活力。 拿到之后第一个步骤是要将它刷洗一遍,捏住龙虾的后背,压住双钳(具体方法请见下图)。 用刷子边冲洗边刷,腹部,头部,后背,两侧的腿根部。
捏住后背
露出腹部
压住双钳
剪掉双钳,剪掉头部三角,用剪刀剪部从“后背→腹部”的方向拨掉黑色的,也就是胃。如果黑色流出来了,就用细细的水龙头冲一下,留下黄。 黄有两种处理方式,一种把黄单独拨到干净的碗里,第二种把黄留在壳里面。 我用的是流出来的黄,放在干净的碗里面,还能粘在壳上的黄留在虾壳里。
用食指堵住头的切扣除,防止黄流出来。
露出腹部
如图,右手拇指扣腹部和胸部的那条线,把腮整个拽出来。
分离
拽住尾部中间的那片,旋转半圈,后拉,筋就出来了。
就是这片尾巴。然后用剪刀在尾巴处,钻进去剪开背部壳。 这一步看你们自己需求,开背后方便入味和方便吃,但有些朋友喜欢享受手剥和蘸汁的过程,那就不用开背了。
单独放的黄
准备配料,切好小米椒
剥好大蒜,因为量比较大,我是前一天剥好放冰箱冷藏。 大蒜分为两部分: ① 一半做啤酒蒜泥(做法:啤酒淹没蒜,搅拌机搅碎成泥。) ② 一半做颗粒蒜碎,用刀切,不可拍碎,清洗粘液,滤出蒜碎。
蒜碎部分:切碎 (!!切记:不可以拍碎。)
蒜碎过水,洗掉粘液,防止苦。
用纱布或者无纺布拧干蒜碎,备用。
这里缺了一张照片,是小龙虾过油,这样的做法可以让虾肉紧实。因为现在季节的虾壳软,肉嫩,而且去了筋,肉质容易松散。(在家吃就图个干净卫生,所以去了虾筋) 400ml油在锅里大火烧热,转小火倒入沥好水的虾,翻炒至虾壳变色和尾部卷曲,用漏勺将虾捞出。 -------------------------------- 如图:把单独存放的黄倒入油中,用勺底边搅边大火至如图,倒入虾翻炒均匀。
倒入啤酒蒜泥,翻炒均匀。
加入剩余的啤酒。 大火转小火,煮8-10分钟左右,因为过过油,所以不用担心没熟。
加入蒜碎,小火煮五分钟,可以将蒜碎煮软,不那么冲。 最后,关火,加入香菜,翻炒均匀。
出锅。先装虾,再淋汤,蒜就露出来了。