爆芋泥蛋糕·喜茶高仿

作者： oooptions

看到freesiaa实现了喜茶lab销量第一的爆芋泥蛋糕，特别心动，也想亲手做一次。 原方没有用料表，这次一边做一边总结下来。

用料

• 芋泥部分
• 芋头 400g
• 紫薯 100g
• 牛奶 300克
• 炼乳 20克
• 戚风蛋糕部分
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 75克
• 装饰部分
• 淡奶油 250克
• 芋泥 80g
• 糖粉 25克
• 芋头方块 几块
• 椰蓉 5克

爆芋泥蛋糕·喜茶高仿的做法步骤

步骤 1

芋头洗净去皮，切成小块。

步骤 2

紫薯洗净去皮，一起上蒸锅中火约15分钟，筷子能顺利扎穿即可。

步骤 3

蒸好的芋头、紫薯倒入破壁机，加入牛奶、炼乳一起打成糊状。这里如果电机功率较低，可以稍多加一些牛奶，我这里放了300g。

步骤 4

打好的芋泥顺滑无渣，一点点流动性，滴下来有清晰的纹路。放置在一边晾凉备用。

步骤 5

下面做戚风蛋糕，我的模具大小不标准，在6寸到8寸之间，材料用了八寸的量。 6个鸡蛋分离蛋黄蛋清。蛋清盆需要提前洗净擦干，保证无水无油，挤入几滴柠檬汁，放进冰箱冷藏备用。

步骤 6

蛋黄盆内加入玉米油、牛奶充分乳化，筛入低筋粉和玉米淀粉拌匀成有纹路的糊状。

步骤 7

下面打发蛋白，具体步骤及要点可以参考tin老师的教程，打好提起打蛋器有比较结实的弯钩。

步骤 8

挖一大勺打好的蛋白糊到蛋黄盆中拌匀。

步骤 9

拌好的糊糊倒回至蛋白盆中，用翻拌的手法拌匀。

步骤 10

从高处倒入模具，入烤箱前震动两下，消除大气泡。烤箱160度上下火约30分钟，15分钟后可以观察上色情况，及时加盖锡纸。 我的材料稍多，可以再做两个纸杯蛋糕。

步骤 11

烤好的戚风稍有开裂，不影响口味。倒扣晾凉。

步骤 12

用蛋糕刀横向切分成两片。

步骤 13

下面一片用勺子挖空中心，注意底部不要挖穿。再把上面一片戚风片盖回去。

步骤 14

250g稀奶油加80g基础芋泥，加25g糖粉打发，装入裱花袋。这一步图片忘了拍。

步骤 15

奶油转圈挤在蛋糕侧面及顶面。

步骤 16

用奶油抹刀整形抹面，第一次做没有特别平整哈哈。

步骤 17

用奶油抹刀做出侧面与表面的纹路。

步骤 18

表面挤上原味喷射奶油，放几个芋头块撒一些椰蓉做装饰，大功告成啦！

步骤 19

切开看看芋泥流心，完美！

步骤 20

装盘开吃！

爆芋泥蛋糕·喜茶高仿的小贴士

椰蓉能增加口感的丰富度，做好后冷藏一会更好吃😋

菜谱创建时间：2022-05-03 16:16:35