没有豆腐模具怎样自制豆腐

作者： 湘七美食

坐标上海，封闭第33天。最近各种团购群以及买菜APP上没买到豆腐，想起去年做过一次豆腐，家里还有熟石膏，没有普通的黄豆，只有做纳豆用的小豆子，试试看的心态，说做就行动起来，晚上就把豆子泡了水。由于没有厨房秤、没有豆腐模具、那就凭感觉做吧！😉

用料

• 黄豆 量米的杯子4杯（多一点也可以，看自己需要多少）
• 清水 适量
• 熟石膏粉 3-4小勺（特别小的勺子，下面会配照片）
• 菜篮子一个 没有模具菜篮子凑😆
• 大纱布一块 越密越好（过滤豆渣以及包豆腐都要用到）
• 洗菜盆 1个
• 蒸架 1个（压豆腐用到）

没有豆腐模具怎样自制豆腐的做法步骤

步骤 1

四杯黄豆泡水，这个豆子真的超级小颗。晚上泡早上起来刚好磨豆浆。泡7-8小时。这里泡的时间长一点也没关系。

步骤 2

量杯大小给大家做参考。我用了四杯黄豆，除去吃掉的四五碗豆腐脑，最后豆腐成品出来刚好一餐豆腐的量，如果需要多做一些酌情添加。

步骤 3

泡好的豆子并没有胀大多少，黄豆品种的原因，普通黄豆泡好胀大特别明显。

步骤 4

2000毫升的破壁机分两次打，一半豆子加满水量到最高刻度线。

步骤 5

破壁机开始工作，打一分钟就好了，倒入纱布里，再打剩下的一半黄豆，水量一样。打好包紧纱布过滤干净。

步骤 6

过滤好的豆渣，暂时不用，放一边，下次可以炒着吃。

步骤 7

过滤出来的豆浆倒入锅中，大火煮一会，一边煮一边搅拌防止溢出来，豆浆一定要煮熟透。翻滚后小火再煮两三分钟。

步骤 8

打石膏的小勺子与我的指甲盖对比。这个勺子3-4勺石膏粉

步骤 9

深度对比，石膏千万不要放太多了

步骤 10

煮豆浆的时候，用少量温水化开石膏粉，我准备用5升的电饭锅内胆装，上面是化开的样子。

步骤 11

豆浆煮好关火，没一会儿就起了一层豆皮，捞起来晒干就是我们吃的腐竹。也可以直接一口吃掉🤭，这时候如果有耳温枪可以测物体温度的测一下，大概85度的豆浆就可以倒入装石膏水的锅里啦！（没有测温工具也没关系，挑走豆皮再开大火烧十几秒钟就可以了）豆浆倒入锅里时位置高一点冲下去。

步骤 12

冲好了，不要搅动，用漏勺轻轻捞去表面的泡沫。盖个盖子或保鲜膜包上，看好时间，静置十分钟左右。

步骤 13

十分钟后细嫩的豆腐脑就做好啦！这时候就可以打出来加白糖吃豆腐脑啰^_^，剩下的不要放久了，马上放纱布里准备压豆腐。

步骤 14

蒸架放盆子中间，上面再放菜篮子，然后纱布铺在菜篮子里。

步骤 15

豆腐脑全部倒入纱布里，四边包起来，用重物压上。

步骤 16

没有什么可以压的，找了个小桶装水压上去也挺好。

步骤 17

压了一个半小时，豆腐就做好啦！豆腐少，压出来不规则，不过自己吃也无所谓形状啦！切好一块一块的。这个是嫩豆腐做法，喜欢吃老豆腐可以再压久一点，喜欢更嫩的豆腐压的时间再短一点，自由把控～～ 如果有大小合适的方形盒子，做出来豆腐更漂亮。

步骤 18

大号篮子还用杯子挡了挡

步骤 19

上豆腐成品——细嫩爽滑，豆香浓一～两餐的量。

菜谱创建时间：2022-05-03 15:10:41