奶奶版红烧牛肉

作者： 皮卡丘进化。。加，加鲁鲁

因为疫情已经两年多没回家了，自己下厨复刻了奶奶在家一直会做的红烧牛肉。奶奶的做法有点特别，先通过长时间的腌制让牛肉变得特别入味，因为盐份收紧了肉质，炖完之后软烂但不散，而且也不需要很多香料（只需要八角花椒，即使在国外也非常常见，没有要桂皮茴香草果香叶丁香白芷等等，十分友好） 记录一下（步骤图待补充）

用料

• 牛腩 大概一斤半（1.6磅）
• 盐（腌制） 1小勺 （约4克）
• 花椒（腌制） 一小把
• 生姜 几片
• 小葱 几根
• 干辣椒 两三个（不吃辣可以不放）
• 八角 1个
• 生抽 适量（大概3-4汤匙🥄，15ml）
• 老抽 适量（大概2汤匙🥄）

奶奶版红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

提前一晚处理牛肉，牛肉切成麻将块大小后用水冲一冲，挤干水分，加入一小勺盐，一小把花椒抓匀。放入冰箱过夜腌制

步骤 2

取出牛肉，用水冲干净表面的花椒（牛肉已经入味了不需要担心把盐冲掉，只要别一直泡着水就行）。准备好姜片，葱切成段，八角辣椒也准备好，再烧壶开水（后面会有点手忙脚乱的）

步骤 3

开大火把锅烧到冒烟，加入一点底油滑一下锅，然后把牛肉倒进去（会刺啦一声），保持大火翻炒

步骤 4

牛肉遇热会出很多水，用大火一直翻炒直到锅里不怎么出水了，水也快炒干了，调到中火。用铲子把牛肉扒拉到锅边，把八角辣椒葱姜扔进锅中间油热的地方

步骤 5

等个十几秒，葱姜的香味出来以后，再把牛肉扒拉回中间一起翻炒几下，再从锅边加入生抽翻炒，再加入老抽翻炒

步骤 6

翻炒均匀后，加入沒过牛肉的开水（不要加凉水不然就炖不烂了），可以留在炒锅里炖，也可以转移到砂锅里炖，总之要炖至少至少3小时。我一般都是炖4个小时（除非你有高压锅…）

步骤 7

等牛肉炖的差不多了，出锅前半小时加配菜。喜欢吃番茄牛腩就加点番茄，喜欢吃萝卜就加点萝卜，想吃土豆就加点土豆，也可以炖一锅原味的先盛出来，反正吃好几天，每天加点不一样的。

步骤 8

一般奶奶做的装盘后都会撒点青蒜苗，贼拉香（就是图上这种的叶子，切成小段，不是大蒜啊），但是我这条件有限，撒点葱花凑活吧

步骤 9

上桌！

菜谱创建时间：2022-05-03 14:06:44