酥皮餐包（无需手套膜）

作者： 吃饭得有仪式感

用料

• 面团
• 常温牛奶 180克
• 蛋清 35克
• 糖 35克
• 酵母 4克
• 中筋/高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 黄油 35克
• 酥皮
• 黄油 45克
• 糖 40克
• 蛋黄 1个
• 中筋/低筋面粉 75克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 全蛋 1个

酥皮餐包（无需手套膜）的做法步骤

步骤 1

将蛋清，糖，酵母，常温牛奶混合搅拌后，将面粉分两次加入混合，第二次添加面粉时，盐同时加入进去。确保混合均匀无干粉后，盖盖静置15分钟。

步骤 2

将黄油软化，加入面团开始揉，揉至表面光滑后，醒发至2.5倍大。

步骤 3

将黄油软化，与糖搅拌均匀，然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤 4

将面粉，苏打粉，泡打粉过筛，与步骤三混合，将混合后的面团用保鲜膜包好冷藏20分钟，使其变硬。（我压扁面团再冷藏了，可以加速降温）

步骤 5

将发酵好的面团取出，整理好之后分成8等份。

步骤 6

每一份都由外向内折叠，然后整理成圆形面剂，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将冰箱冷藏好的酥皮分成8等份。搓成圆剂子。盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 8

将松弛好的面团排气后继续有四周向中间折叠，整理成圆剂子之后放至烤盘醒发到2倍大。

步骤 9

取一只全蛋打散过筛备用。

步骤 10

面团发酵好之后，将酥皮取出，放在保鲜膜上擀成圆形薄片，放在面团上面，然后刷全蛋液。烤箱预热180度。

步骤 11

预热好之后，放进烤箱下层，烤23分钟。

步骤 12

成品。

菜谱创建时间：2022-05-03 12:01:39